Filets mignons au poivre rose
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Le secret de cette sauce onctueuse et raffinée? Le fond de veau, qu'on trouve maintenant dans de nombreux supermarchés et boucheries.
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 1 filet mignon épais (environ 180 g [6 oz]) par personne
- 175 ml (2/3 tasse) de vin blanc
- 2 échalotes françaises (séchées), hachées finement
- 250 ml (1 tasse) de fond de veau ou, à défaut, de consommé
- 30 ml (2 c. à soupe ) de poivre rose
- 150 ml (5/8 tasse) de crème 35 % (facultatif)
Instructions
- Sauce. Faire réduire des deux tiers le vins blanc additionné des échalotes. Verser le fond de veau et laisser réduire encore des deux tiers. Ajouter le poivre rose et vérifier l'assaisonnement. Pour une sauce plus onctueuse, ajouter de la crème 35%. Réserver
- Filets mignons. Saisir les filets mignons à feu vif, en n'oubliant pas de faire griller les côtés (placer les steaks à la verticale dans la poêle). Terminer la cuisson au four préchauffé à 200 °C (400°F) jusqu'à la cuisson désirée. Napper de sauce bien chaude.
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