- Temps de cuisson:
- 47 minutes
- Attente:
- 120 minutes
- Temps de préparation:
- 10 minutes
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
- sel et poivre du moulin
- 2 branches de thym frais
- 125 ml (1/2 tasse) de pignons
- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, coupé en julienne
- 375 ml (1 1/2 tasse) de jus d’ananas non sucré
- 5 ml (1 c. à thé) de marmelade d’oranges amères
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 600 g (1 1/4 lb) de filets mignons de porc, parés
- 2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
- ciboulette ciselée
Instructions
- Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
- Couvrir et réserver 2 heures.
- SAUCE À L’ANANAS : mettre le gingembre et le jus d’ananas dans une petite casserole.
- Porter à ébullition.
- Laisser réduire de moitié, sur feu moyen, environ 10 minutes.
- Ajouter la marmelade, le beurre, le jus de citron, du sel et le piment de Cayenne – le tout doit être bien relevé.
- Ajouter les pignons et réserver au chaud.
- Saisir les filets mignons, sur feu moyen, 1 minute de chaque côté.
- Déposer dans une lèchefrite et continuer la cuisson au four à 180°C (350°F), 25 minutes – les filets doivent rester rosés.
- Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Trancher et napper de sauce à l’ananas.
- Garnir de ciboulette et servir.
- Badigeonner les filets mignons d’huile d’olive.
