Filets mignons de porc, sauce à l'ananas et aux pignons

Temps de cuisson:

47 minutes

Attente:

120 minutes

Temps de préparation:

10 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
•  sel et poivre du moulin
• 2  branches de thym frais
• 125 ml (1/2 tasse) de pignons
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, coupé en julienne
• 375 ml (1 1/2 tasse) de jus d'ananas non sucré
• 5 ml (1 c. à thé) de marmelade d'oranges amères
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 600 g (1 1/4 lb) de filets mignons de porc, parés
• 2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
•  ciboulette ciselée

Instructions

• Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
• Couvrir et réserver 2 heures.
• SAUCE À L'ANANAS : mettre le gingembre et le jus d'ananas dans une petite casserole.
• Porter à ébullition.
• Laisser réduire de moitié, sur feu moyen, environ 10 minutes.
• Ajouter la marmelade, le beurre, le jus de citron, du sel et le piment de Cayenne - le tout doit être bien relevé.
• Ajouter les pignons et réserver au chaud.
• Saisir les filets mignons, sur feu moyen, 1 minute de chaque côté.
• Déposer dans une lèchefrite et continuer la cuisson au four à 180°C (350°F), 25 minutes - les filets doivent rester rosés.
• Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
• Trancher et napper de sauce à l'ananas.
• Garnir de ciboulette et servir.
• Badigeonner les filets mignons d'huile d'olive.