Fondue au gibier

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Fondue au gibier

Pour apprécier toute la saveur et la tendreté de la viande dans cette fondue au gibier, il est préférable de ne pas la cuire trop longtemps dans le bouillon de manière à obtenir un degré de cuisson rosé.


Préparation

Portions:
2 portions

Ingrédients

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 échalotes sèches, émincées
  • 1 gousse d’ail
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin
  • 425 ml (1 2/3 tasse) de fond de gibier ou de veau (non lié)
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
  • sel
  • 200 à 300 g de gibier (par ex. cerf)
  • 2 à 3 tasses de légumes blanchis (brocoli, fenouil, chou-fleur, courgettes) et non blanchis (champignons, pois mange-tout)

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Instructions

  • Sur feu moyen, chauffer le beurre et y faire colorer les échalotes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
  • Verser le vin et laisser réduire du tiers environ. Ajouter le fond et le bouillon et laisser mijoter doucement 5 minutes. Saler au goût.
  • Le bouillon qui reste pourra servir à préparer une soupe délicieuse si on y ajoute orge, panais, carottes, rutabaga et céleri.