Fondue au gibier

Portions:

2 portions

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 2 échalotes sèches, émincées
• 1 gousse d'ail
• 125 ml (1/2 tasse) de vin
• 425 ml (1 2/3 tasse) de fond de gibier ou de veau (non lié)
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
• sel
• 200 à 300 g de gibier (par ex. cerf)
• 2 à 3 tasses de légumes blanchis (brocoli, fenouil, chou-fleur, courgettes) et non blanchis (champignons, pois mange-tout)

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Instructions

• Sur feu moyen, chauffer le beurre et y faire colorer les échalotes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
• Verser le vin et laisser réduire du tiers environ. Ajouter le fond et le bouillon et laisser mijoter doucement 5 minutes. Saler au goût.
• Le bouillon qui reste pourra servir à préparer une soupe délicieuse si on y ajoute orge, panais, carottes, rutabaga et céleri.