Hamburgers de boeuf haché au couteau

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Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) boeuf à hacher
• 4 têtes de champignons (portobello ou cèpes) coupées en tranches épaisses
• 15 ml (1 c. à soupe) beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) huile
• Sel et poivre
• pincée d’épices moulues (quatre-épices, curcuma, macis…)

Préparation

1. Boeuf haché. Pour un hamburger de première qualité, juteux et savoureux à souhait, choisir une tranche de faux-filet, de tête de filet ou de contre-filet. Des viandes plus économiques comme le bas de surlonge, la pointe de surlonge ou la noix de ronde donnent aussi d’excellents résultats. Hacher en suivant les instructions ci-dessous, former des boulettes. Saisir à feu vif, puis réduire la chaleur. À noter : contrairement au boeuf haché du commerce, nos hamburgers peuvent être mangés saignants.
2. Champignons. Faire revenir les champignons dans le beurre et l’huile. Saler, poivrer, parsemer d’épices douces, remuer et réserver sur du papier absorbant.
3. Galettes de pommes de terre. Râper 1 kg (2 lb) de pommes de terre pelées et bien les assécher. Ajouter un bouquet de ciboulette ciselée (à défaut, utiliser du persil). Former une galette d’environ 5cm (2 po) d’épaisseur. Faire rôtir dans le beurre et terminer la cuisson au four préchauffé à 200°C (400°F) de 10 à 15 minutes. Découper la galette avec un emporte-pièce rond, de la taille de la boulette. (Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, utilisez un verre, un ramequin ou une tasse.) Déposer une galette dans chaque assiette. Recouvrir d’une boulette de viande hachée. Ajouter une couche de la préparation de champignons et terminer par une deuxième galette. Garnire chaque portion d’une branche de thym.