Jambon doré au rhum brun, épinards aux échalotes caramélisées

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 1  oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1  bouquet garni ficelé (queues de persil, feuille de laurier et une demi-tige de céleri)
• 1  bouteille de bière (325 ml [1 1/3 tasse])
• 1/2  jambon avec os de 3 1/2 kg (7 lb)
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde en poudre
• 45 ml (3 c. à soupe) de miel
• 1  carotte coupée en tronçons
• 125 ml (1/2 tasse) de rhum brun
• 60 ml (4 c. à soupe) de jus d'ananas
• GARNITURE : 60 ml (4 c. à soupe) de sucre
• 8  échalotes françaises (sèches) ciselées
• 500 g (1 lb) (ou 2 sacs) d'épinards
•  sel et poivre du moulin
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé

Instructions

• Dans une casserole, mettre la carotte, l'oignon, le bouquet garni et verser la bière.
• Ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir le jambon.
• Amener au point d'ébullition.
• Déposer le jambon dans ce bouillon. Couvrir.
• Cuire, à feu doux, 1 heure 15 minutes.
• Retirer le jambon de la casserole et le déposer dans une lèchefrite.
• Mélanger la moutarde avec le miel, le rhum et le jus d'ananas.
• En badigeonner le dessus du jambon et le faire dorer au four préchauffé à 220°C (425°F), 30 minutes - l'arroser du mélange rhum-ananas, toutes les 10 minutes.
• Le dessus du jambon doit être bien doré. Laisser tiédir.
• GARNITURE. Mettre le sucre dans une petite casserole avec 30 ml (2 c. à soupe) d'eau.
• Cuire doucement jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée, environ 8 minutes.
• Ajouter les échalotes et continuer la cuisson, 10 minutes.
• Équeuter les épinards, les laver à l'eau froide, les essorer légèrement et les briser en 5 ou 6 morceaux. Les cuire dans leur humidité, 3 minutes - l'eau doit être évaporée.
• Saler et poivrer. Incorporer le beurre et les échalotes caramélisées, chaudes.
• Au moment de servir, trancher le jambon. Répartir les épinards au centre de 6 assiettes. Déposer les tranches de jambon sur le dessus. Accompagner de la jardinière en panier (voir fichier-recettes).