- Temps de préparation:
- 15 minutes
- Portions:
- 6 portions
Ingrédients
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni ficelé (queues de persil, feuille de laurier et une demi-tige de céleri)
- 1 bouteille de bière (325 ml [1 1/3 tasse])
- 1/2 jambon avec os de 3 1/2 kg (7 lb)
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde en poudre
- 45 ml (3 c. à soupe) de miel
- 1 carotte coupée en tronçons
- 125 ml (1/2 tasse) de rhum brun
- 60 ml (4 c. à soupe) de jus d’ananas
- GARNITURE : 60 ml (4 c. à soupe) de sucre
- 8 échalotes françaises (sèches) ciselées
- 500 g (1 lb) (ou 2 sacs) d’épinards
- sel et poivre du moulin
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé
Instructions
- Dans une casserole, mettre la carotte, l’oignon, le bouquet garni et verser la bière.
- Ajouter suffisamment d’eau pour recouvrir le jambon.
- Amener au point d’ébullition.
- Déposer le jambon dans ce bouillon. Couvrir.
- Cuire, à feu doux, 1 heure 15 minutes.
- Retirer le jambon de la casserole et le déposer dans une lèchefrite.
- Mélanger la moutarde avec le miel, le rhum et le jus d’ananas.
- En badigeonner le dessus du jambon et le faire dorer au four préchauffé à 220°C (425°F), 30 minutes – l’arroser du mélange rhum-ananas, toutes les 10 minutes.
- Le dessus du jambon doit être bien doré. Laisser tiédir.
- GARNITURE. Mettre le sucre dans une petite casserole avec 30 ml (2 c. à soupe) d’eau.
- Cuire doucement jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée, environ 8 minutes.
- Ajouter les échalotes et continuer la cuisson, 10 minutes.
- Équeuter les épinards, les laver à l’eau froide, les essorer légèrement et les briser en 5 ou 6 morceaux. Les cuire dans leur humidité, 3 minutes – l’eau doit être évaporée.
- Saler et poivrer. Incorporer le beurre et les échalotes caramélisées, chaudes.
- Au moment de servir, trancher le jambon. Répartir les épinards au centre de 6 assiettes. Déposer les tranches de jambon sur le dessus. Accompagner de la jardinière en panier (voir fichier-recettes).
