Jambon glacé à l'érable

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Jambon glacé à l'érable

Un classique de Pâques que l'on apprête avec un sirop de notre terroir.


Préparation

Temps de cuisson:
3 heures
Temps de préparation:
30 minutes

Ingrédients

  •  jambon à l’os de 2,5 à 3,5 kg (de 6 à 8 lb)
  •  eau froide
  • 1 bouquet garni (thym, persil et laurier séchés)
  • 1 carotte, en tronçons
  • 1 oignon, coupé en 4
  • 1 branche de céleri, en tronçons
  • 1 c. à soupe de moutarde sèche
  • 1 c. à soupe de poivre en grains
  • 1 c. à soupe de clou de girofle, moulu
  • 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque
  • 40 (environ) clous de girofle
  • 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable ou de cassonade
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • zeste de 2 oranges
  • 180 ml (3/4 tasse) de jus d’ananas ou d’orange

Instructions

  • Jambon : Mettre le jambon dans une grande casserole. Couvrir d’eau. Ajouter le bouquet garni, les légumes et les épices. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter une heure.
  • Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
  • Retirer le jambon du bouillon et le déposer sur une grille dans une rôtissoire. Retirer le filet qui l’enveloppe. À l’aide d’un couteau, pratiquer des incisions en forme de losange sur le dessus du jambon et y insérer les clous de girofle.
  • Glace : Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, la moutarde, le zeste et le jus de fruits. Verser sur le jambon.
  • Cuire au four environ deux heures ou jusqu’à ce que la température interne du jambon soit de 60 °C (140 °F). Au cours de la cuisson, l’arroser de jus de cuisson à quelques reprises, et d’un peu d’eau si nécessaire. Servir.