Jambon glacé à l’érable

Temps de cuisson:

3 heures

Temps de préparation:

30 minutes

Ingrédients

•  jambon à l’os de 2,5 à 3,5 kg (de 6 à 8 lb)
•  eau froide
• 1 bouquet garni (thym, persil et laurier séchés)
• 1 carotte, en tronçons
• 1 oignon, coupé en 4
• 1 branche de céleri, en tronçons
• 1 c. à soupe de moutarde sèche
• 1 c. à soupe de poivre en grains
• 1 c. à soupe de clou de girofle, moulu
• 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque
• 40 (environ) clous de girofle
• 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable ou de cassonade
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• zeste de 2 oranges
• 180 ml (3/4 tasse) de jus d’ananas ou d’orange

Instructions

• Jambon : Mettre le jambon dans une grande casserole. Couvrir d’eau. Ajouter le bouquet garni, les légumes et les épices. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter une heure.
• Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
• Retirer le jambon du bouillon et le déposer sur une grille dans une rôtissoire. Retirer le filet qui l’enveloppe. À l’aide d’un couteau, pratiquer des incisions en forme de losange sur le dessus du jambon et y insérer les clous de girofle.
• Glace : Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, la moutarde, le zeste et le jus de fruits. Verser sur le jambon.
• Cuire au four environ deux heures ou jusqu’à ce que la température interne du jambon soit de 60 °C (140 °F). Au cours de la cuisson, l’arroser de jus de cuisson à quelques reprises, et d’un peu d’eau si nécessaire. Servir.