Jarrets d’agneau au vin rouge (Pernil de borrego com vinho tinto)

Préparation: 20 minutes Cuisson: 4 heures Donne 4 portions

Ingrédients

• 4 jarrets d’agneau
• 4 c. à soupe de beurre
• 2 c. à thé de graines de moutarde
• 2 carottes pelées et coupées en dés
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 2 oignons hachés
• 1 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 250 ml (1 tasse) de vin rouge
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• Sel de mer
• Poivre du moulin

Préparation

1. Placer une grille au centre du four et préchauffer à 180 °C (350 °F).
2. Dans une grande casserole ou un grand poêlon allant au four, faire dorer les jarrets dans la moitié du beurre, environ 5 minutes de chaque côté, afin d’obtenir une belle coloration. Saler et poivrer. Ajouter les graines de moutarde et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Réserver dans une assiette.
3. Dans la même casserole, faire revenir les légumes dans le reste du beurre environ 3 à 4 minutes. Saler et poivrer. Saupoudrer de la farine et ajouter la moutarde de Dijon. Bien mélanger. Déglacer avec le vin et porter à ébullition en remuant. Ajouter le bouillon et remettre la viande dans la casserole. Porter de nouveau à ébullition.
4. Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os, en retournant les jarrets à quelques reprises.
5. Si désiré, retirer les jarrets de la casserole à la fin de la cuisson et faire réduire la sauce sur la cuisinière jusqu’à l’obtention d’une belle texture sirupeuse.

Recette tirée de La cuisine d’Helena – 80 recettes portugaises pour ensoleiller votre table, ­d’Helena Loureiro (Les Éditions de l’Homme)