Jarrets d’agneau au vin rouge (Pernil de borrego com vinho tinto)

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Jarrets d’agneau au vin rouge (Pernil de borrego com vinho tinto)

La chef montréalaise d’origine portugaise Helena Loureiro présente dans son livre, La cuisine d’Helena, sa recette de Jarrets d’agneau au vin rouge (Pernil de borrego com vinho tinto).


Préparation

Photo tirée du livre La cuisine d’Helena

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 4 heures
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 4 jarrets d’agneau
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à thé de graines de moutarde
  • 2 carottes pelées et coupées en dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 2 oignons hachés
  • 1 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • Sel de mer
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Placer une grille au centre du four et préchauffer à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une grande casserole ou un grand poêlon allant au four, faire dorer les jarrets dans la moitié du beurre, environ 5 minutes de chaque côté, afin d’obtenir une belle coloration. Saler et poivrer. Ajouter les graines de moutarde et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Réserver dans une assiette.
  3. Dans la même casserole, faire revenir les légumes dans le reste du beurre environ 3 à 4 minutes. Saler et poivrer. Saupoudrer de la farine et ajouter la moutarde de Dijon. Bien mélanger. Déglacer avec le vin et porter à ébullition en remuant. Ajouter le bouillon et remettre la viande dans la casserole. Porter de nouveau à ébullition.
  4. Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os, en retournant les jarrets à quelques reprises.
  5. Si désiré, retirer les jarrets de la casserole à la fin de la cuisson et faire réduire la sauce sur la cuisinière jusqu’à l’obtention d’une belle texture sirupeuse.

CUISINE HELENA

Recette tirée de La cuisine d’Helena – 80 recettes portugaises pour ensoleiller votre table, ­d’Helena Loureiro (Les Éditions de l’Homme)