Jarrets de veau au vinaigre balsamique et aux tomates séchées

Temps de cuisson:

3 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

0 portions

 

Ingrédients

• De 8 à 10  jarrets de veau ou de boeuf
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
•  Huile végétale
• 3  oignons
• 1  boîte de 796 ml (28 oz) de tomates entières
• 2 c. à thé de thym séché
• 2 c. à thé d'origan séché
• 2 c. à thé de graines de fenouil
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre
• 2  boîtes de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet ou de boeuf, non dilué
• 8  moitiés de tomates séchées, conservées dans l'huile
• 2 c. à soupe de beurre
• 75 ml (1/3 tasse) de vinaigre balsamique
• 250 ml (1 tasse)  de persil, de coriandre ou de basilic, frais et haché
• 3  gousses d'ail, émincées
• 1 c. à soupe de zeste râpé d'orange ou de citron

Instructions

• Entailler les jarrets pour ne pas qu'ils rapetissent à la cuisson. Mettre la farine dans un sac de plastique. Badigeonner d'huile une grande poêle et déposer sur feu moyen. Enrober 2 ou 3 jarrets de farine − secouer l'excès. Quand la poêle est chaude, les faire dorer de 3 à 4 minutes par côté. Répéter l'opération avec le reste de la viande − ajouter de l'huile, si nécessaire. Réserver la farine restante. Dans une grande lèchefrite, disposer les jarrets en une couche.
• Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Trancher finement les oignons et réserver. Dans un grand bol, mettre les tomates en conserve. Avec les mains ou un pilon à pommes de terre, les briser en morceaux. Incorporer les assaisonnements et une boîte de bouillon. Trancher grossièrement les tomates séchées et ajouter à la préparation.
• Faire fondre le beurre dans la poêle. Y faire revenir les oignons, en remuant, jusqu'à ramollissement, 5 minutes. Verser le vinaigre et remuer jusqu'à ce que le liquide soit partiellement absorbé, environ 1 minute. Y jeter la farine restante en pluie et remuer. Graduellement, verser l'autre boîte de bouillon. Incorporer les tomates et remuer jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, 2 minutes. En napper les jarrets.
• Couvrir la rôtissoire hermétiquement avec son couvercle ou une feuille d'aluminium. Cuire au four, en retournant les jarrets occasionnellement, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se détache des os, de 3 à 4 heures. Pour une sauce plus épaisse, retirer les jarrets de la rôtissoire et verser la sauce dans une grande poêle. Porter à ébullition, sur feu élevé et bouillir, en remuant, jusqu'à consistance désirée. En napper les jarrets.
• Gremolata : Dans un petit bol, mélanger le persil, l'ail et le zeste. En parsemer les jarrets au moment de servir.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

15 g

gras

7 g

glucides

19 g

fibres

2 g

fer

2 mg

calcium

83 mg

calories

205 

sodium

991 mg