Kefta

Une recette extraite du livre Cuisine marocaine par Hassan M'Souli, aux Éditions Modus Vivendi (2006).

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) de bœuf haché
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 oignon brun râpé
• 1 c. à soupe (15 ml) de piment rouge finement haché
• 1 c. à soupe (15 ml) de curcuma moulu
• 2 c. à soupe (30 ml) de paprika doux
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir moulu
• 1 c. à soupe (15 ml) de coriandre moulue
• 1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu
• 1/2  botte de persil plat finement hachée
• jus d'un demi-citron
• olives noires semi-séchées à la marocaine et cubes de feta, pour servir
•  sauce charmoula aux tomates, pour servir

Instructions

• Mettez le bœuf, l'ail, l'oignon, le piment, les épices, le persil et le jus de citron dans un saladier. Mélangez bien à la main pour obtenir une pâte homogène. Façonnez la pâte en saucisses ou en boulettes, ou disposez-la autour de petites brochettes.
• Faites griller sur le barbecue, sous le gril ou à la poêle, en veillant à ne pas trop cuire - le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de vos saucisses ou de vos boulettes. Servez sur un lit de couscous, garnissez d'olives noires demi-séchées et de cubes de feta et accompagnez d'un bol de sauce charmoula aux tomates.