Lapin à la provençale

Temps de cuisson:

0 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 6 c. à soupe  d'huile d'olive (préférablement de Provence)
• 1  lapin de 1,5 kg (3 lb), en morceaux
• 4  tranches de bacon fumé non sucré, coupé en lardons
• 1  gros oignon blanc en fines lanières
• 6  gousses d'ail hachées
• 2 c. à soupe de vin blanc
• 4  petites tomates, hachées
• 4  feuilles de sauge
• 1  branche de romarin
• 1  branche de thym
• 2  feuilles de laurier
•  sel et poivre
• 20  petites olives noires, (préférablement de Nice)
• 4  courgettes, coupées en dés

Instructions

• Dans une sauteuse antiadhésive, verser 3 c. à soupe d'huile d'olive et y dorer les morceaux de lapin. Ajouter le bacon et faire rôtir.
• Retirer le lapin de la sauteuse et y dorer l'oignon et 5 gousses d'ail.
• Remettre le lapin dans la sauteuse, déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates et les herbes. Laisser évaporer un peu. Saler, poivrer et laisser mijoter environ 40 minutes. Ajouter les olives en fin de cuisson.
• Dans une sauteuse, faire revenir les courgettes et 1 gousse d'ail dans 3 c. à soupe d'huile d'olive. Les courgettes sont cuites quand elles deviennent translucides (elles doivent rester un peu croquantes). Saler en fin de cuisson, ajouter une branche de thym frais égrené avant de servir.
• Pour servir, mettre les courgettes au fond du plat de service (ou sur l'assiette si vous faites un service individuel), placer les morceaux de lapin sur les courgettes. Verser un peu de sauce de cuisson sur les morceaux de lapin.
• Décorer avec quelques feuilles de romarin frais et les petites olives. Verser le reste de sauce de cuisson dans un bol sur la table. Servir bien chaud.