«Voilà une superbe combinaison de textures et saveurs. La viande n’a pas besoin d’artifice, un tub suffit. L’intensité du raifort se marie à la fraîcheur de la crème sure. Avec les oignons caramélisés, les pommes de terre et l’onctueux du beurre, c’est excellent. » Cette recette d’Antoine Sicotte donne l’eau à la bouche!
Photo: Antoine Sicotte
Le trio du trucker d’Antoine Sicotte
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
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Ingrédients
- 2 entrecôtes de bœuf
- 1 c. à soupe d’épices à steak d’Antoine ou d’épices à steak de Montréal
- 1 c. à soupe d’huile végétale
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Papillote
- 12 pommes de terre grelots, coupées en 2
- 1/2 oignon, émincé
- 1 c. à soupe d’épices à steak d’Antoine ou d’épices à steak de Montréal
- 1 c. à thé de raifort préparé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe de beurre fondu
Sauce au raifort
- 1/4 tasse (60 ml) de crème sure
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de raifort
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, émincée
- Sel et poivre du moulin
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Instructions
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la papillote. Découper un grand rectangle de papier d’aluminium et bien y étendre le mélange. Couvrir d’une deuxième feuille de papier d’aluminium. Former une papillote hermétique. Cuire à feu vif 15 minutes.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
- Frotter les entrecôtes avec les épices à steak. Huiler la viande. Tempérer les entrecôtes 5 minutes avant de les griller. Les saisir ensuite des deux côtés à feu vif. Terminer en cuisson indirecte à feu vif jusqu’à atteindre la cuisson désirée. Couvrir la viande de papier d’aluminium et la laisser reposer 5 minutes.
- Arroser la viande et les pommes de terre de sauce au raifort. Servir.
Road trip BBQ est le cinquième livre d’Antoine Sicotte. L’auteur y signe les photos, en plus des recettes. Les Éditions Cardinal, 34,95 $.
