Le trio du trucker d’Antoine Sicotte

Photo: Antoine Sicotte

Le trio du trucker d’Antoine Sicotte

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

À LIRE: Poisson roulant d’Antoine Sicotte

Ingrédients

• 2 entrecôtes de bœuf
• 1 c. à soupe d’épices à steak d’Antoine ou d’épices à steak de Montréal
• 1 c. à soupe d’huile végétale

À LIRE: Épices à steak d’Antoine Sicotte

Papillote

• 12 pommes de terre grelots, coupées en 2
• 1/2 oignon, émincé
• 1 c. à soupe d’épices à steak d’Antoine ou d’épices à steak de Montréal
• 1 c. à thé de raifort préparé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à soupe de beurre fondu

Sauce au raifort

• 1/4 tasse (60 ml) de crème sure
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de raifort
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, émincée
• Sel et poivre du moulin

À LIRE: Apéro artichaut chorizo d’Antoine Sicotte

Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la papillote. Découper un grand rectangle de papier d’aluminium et bien y étendre le mélange. Couvrir d’une deuxième feuille de papier d’aluminium. Former une papillote hermétique. Cuire à feu vif 15 minutes.
2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
3. Frotter les entrecôtes avec les épices à steak. Huiler la viande. Tempérer les entrecôtes 5 minutes avant de les griller. Les saisir ensuite des deux côtés à feu vif. Terminer en cuisson indirecte à feu vif jusqu’à atteindre la cuisson désirée. Couvrir la viande de papier d’aluminium et la laisser reposer 5 minutes.
4. Arroser la viande et les pommes de terre de sauce au raifort. Servir.

Road trip BBQ est le cinquième livre d’Antoine Sicotte. L’auteur y signe les photos, en plus des recettes. Les Éditions Cardinal, 34,95 $.