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Le trio du trucker d’Antoine Sicotte

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Par Antoine Sicotte
Le trio du trucker d’Antoine Sicotte

«Voilà une superbe combinaison de textures et saveurs. La viande n’a pas besoin d’artifice, un tub suffit. L’intensité du raifort se marie à la fraîcheur de la crème sure. Avec les oignons caramélisés, les pommes de terre et l’onctueux du beurre, c’est excellent. » Cette recette d’Antoine Sicotte donne l’eau à la bouche!

Le trio du trucker d’Antoine Sicotte Photo: Antoine Sicotte

Le trio du trucker d’Antoine Sicotte

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

À LIRE: Poisson roulant d’Antoine Sicotte

Ingrédients

  • 2 entrecôtes de bœuf
  • 1 c. à soupe d’épices à steak d’Antoine ou d’épices à steak de Montréal
  • 1 c. à soupe d’huile végétale

À LIRE: Épices à steak d’Antoine Sicotte

Papillote

  • 12 pommes de terre grelots, coupées en 2
  • 1/2 oignon, émincé
  • 1 c. à soupe d’épices à steak d’Antoine ou d’épices à steak de Montréal
  • 1 c. à thé de raifort préparé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à soupe de beurre fondu

Sauce au raifort

  • 1/4 tasse (60 ml) de crème sure
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de raifort
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, émincée
  • Sel et poivre du moulin

À LIRE: Apéro artichaut chorizo d’Antoine Sicotte

Instructions

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la papillote. Découper un grand rectangle de papier d’aluminium et bien y étendre le mélange. Couvrir d’une deuxième feuille de papier d’aluminium. Former une papillote hermétique. Cuire à feu vif 15 minutes.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
  3. Frotter les entrecôtes avec les épices à steak. Huiler la viande. Tempérer les entrecôtes 5 minutes avant de les griller. Les saisir ensuite des deux côtés à feu vif. Terminer en cuisson indirecte à feu vif jusqu’à atteindre la cuisson désirée. Couvrir la viande de papier d’aluminium et la laisser reposer 5 minutes.
  4. Arroser la viande et les pommes de terre de sauce au raifort. Servir.
Le trio du trucker d’Antoine Sicotte

Road trip BBQ est le cinquième livre d’Antoine Sicotte. L’auteur y signe les photos, en plus des recettes. Les Éditions Cardinal, 34,95 $.

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