Médaillon de porc aux prunes

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile de canola
• 3 c. à soupe de mélasse
• 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
• 5 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 5 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 3/4 c. à thé de cinq-épices chinois
• 3/4 c. à thé de sel
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 2 filets de porc d’environ 375 g ch., parés
• 4 à 6 prunes, coupées en deux et dénoyautées

Instructions

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Verser la moitié de la marinade dans un grand sac épais et refermable de type Ziploc et y faire mariner les filets de porc au moins 1 heure au réfrigérateur. Réserver le reste de la marinade au réfrigérateur.
2. Sortir les filets et la marinade du réfrigérateur et laisser tempérer 30 minutes.
3. Huiler la grille du barbecue et en préchauffer la moitié à feu moyen-élevé.
4. Retirer les filets de porc de la marinade (jeter celle-ci) et égoutter. Déposer les filets sur la grille du barbecue, du côté des flammes, et les marquer 1 minute sur 4 côtés. Déplacer les filets du côté éteint. Réduire le feu à moyen et cuire, le couvercle rabattu, jusqu’à ce que la température au centre des filets atteigne 63 °C (145 °F), environ 20 minutes − retourner les filets et badigeonner de la marinade réservée de temps à autre. Entre-temps, déposer les demi-prunes sur la grille du barbecue, côté flammes, et cuire jusqu’à ce qu’elles soient marquées et attendries, environ 2 minutes de chaque côté.
5. Déposer les filets sur une planche à découper et les couvrir lâchement de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les filets en médaillons de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Servir avec les demi-prunes grillées et le reste de la marinade. Accompagner d’ail confit cuit en papillote et de couscous aux herbes fraîches.

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