Médaillon de veau au velouté de fromage

Temps de cuisson:

20 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de filet de veau, coupé en 4 médaillons
• 1 c. à soupe  d'huile
• 1 c. à soupe  de beurre
• 2  gousses d'ail, hachées finement
• 2  échalotes grises, hachées finement
• 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec
• 150 g (1/3 lb) de Mamirolle ou d'oka
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 %
• 2 c. à soupe  de moutarde de Dijon
• 250 g (1/2 lb) de champignons, émincés
• 6  oignons verts, émincés
• 1 c. à soupe  d'huile
• 1 c. à soupe  de beurre
•  Sel et poivre du moulin

Instructions

• Saisir les médaillons de veau dans l'huile et le beurre, à feu vif, 2 minutes de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 160 °C (325 °F) 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
• Dans la même poêle, faire dorer l'ail et les échalotes sur feu moyen. Déglacer avec le vin et laisser réduire quelques minutes. Incorporer le fromage, la crème et la moutarde. Laisser fondre le fromage et épaissir la sauce à feu doux.
• Dans une autre poêle, faire sauter les champignons et les oignons verts dans l'huile et le beurre à feu moyen. Saler et poivrer.
• Retirer les médaillons du four, les garnir avec le mélange champignons-oignons verts et les napper généreusement de sauce au fromage.