Mignons de porc au gingembre et pommes à l’ancienne
Par Pierre Waters
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Cette recette provient du chef Pierre Waters, de l’Auberge des Glacis, à Saint-Eugène-de-L’Islet.
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 2 filets de porc
- 150 g (6 oz) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
- 50 g (2 oz) de gingembre frais, pelé et émincé
- 1 gros oignon, coupé en deux et émincé
- 300 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de légumes
- 200 ml (3/4 tasse) de crème 35%
- sel et poivre
- 6 pommes Granny Smith
- un trait de jus de citron
Instructions
- Faire revenir les filets dans 50 g (2 oz) de beurre et l’huile.
- Cuire à feu doux, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient un peu plus cuits que rosés.
- Réserver au chaud.
- LA SAUCE : faire revenir le gingembre et l’oignon dans 50 g (2 oz) de beurre.
- Déglacer au bouillon.
- Laisser réduire de moitié et tamiser.
- Incorporer la crème. Saler et poivrer.
- LES POMMES : les couper en 8 morceaux chacune.
- Retirer les coeurs.
- Arroser de jus de citron.
- Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à fond épais, ajouter les pommes et mélanger à la cuillère de bois.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans être en compote.
- Servir avec les filets de porc nappées de sauce.
