Mignons de porc au gingembre et pommes à l'ancienne

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 2 filets de porc
• 150 g (6 oz) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
• 50 g (2 oz) de gingembre frais, pelé et émincé
• 1 gros oignon, coupé en deux et émincé
• 300 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de légumes
• 200 ml (3/4 tasse) de crème 35%
• sel et poivre
• 6 pommes Granny Smith
• un trait de jus de citron

Instructions

• Faire revenir les filets dans 50 g (2 oz) de beurre et l'huile.
• Cuire à feu doux, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus cuits que rosés.
• Réserver au chaud.
• LA SAUCE : faire revenir le gingembre et l'oignon dans 50 g (2 oz) de beurre.
• Déglacer au bouillon.
• Laisser réduire de moitié et tamiser.
• Incorporer la crème. Saler et poivrer.
• LES POMMES : les couper en 8 morceaux chacune.
• Retirer les coeurs.
• Arroser de jus de citron.
• Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à fond épais, ajouter les pommes et mélanger à la cuillère de bois.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans être en compote.
• Servir avec les filets de porc nappées de sauce.