Moussaka sémillante

Cuisson au four:

30 minutes

Temps de préparation:

45 minutes

Portions:

10 portions

Ingrédients

• 2 aubergines de grosseur moyenne
• Sel
• 1 kg (2 lb) de saucisses italiennes douces ou fortes
• 2 oignons hachés
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates avec leur jus
• 2 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché
• poivre noir frais moulu
• 75 ml (1/3 tasse) de persil finement haché
• 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé
• 75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
• 500 ml (2 tasses) de lait homogénéisé
• 250 ml (1 tasse) de crème de table
• Une noix de muscade fraîchement râpée
• Quelques pincées de cannelle, de sel et de poivre
• 250 ml (1 tasse) de parmesan fraîchement râpé
• 50 ml (1/4 tasse) d'huile végétale

Instructions

1. Peler les aubergines et les couper dans le sens de la longueur en tranches de 5 mm (1/4 po). Saler. Étaler dans une grande passoire ou un plat. Couvrir d'un papier paraffiné et y empiler de lourdes boîtes de conserve. Laisser reposer 2 heures à la température ambiante.
2. Pendant ce temps, retirer la chair des saucisses et la placer dans une grande casserole avec les oignons hachés. Faire brunir légèrement en détachant la viande à la fourchette. Après avoir ôté la graisse de cuisson, verser dans la casserole les tomates et leur jus, l'origan et le poivre. Couper les tomates en petits morceaux. Porter à ébullition. Laisser ensuite bouillonner doucement, à découvert, en remuant souvent, au moins 20 minutes, jusqu'à ce qu'il reste 250 ml (1 tasse) de jus. Saler et poivrer au goût. Ajouter le persil et réserver.
3. Entre-temps, préparer la sauce à la crème en faisant fondre le beurre dans une casserole de grandeur moyenne. Incorporer la farine. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment. Ajouter, en fouettant, le lait et la crème. Parsemer de muscade, de cannelle, de poivre et de sel. Continuer à mélanger jusqu'à homogénéité, environ 7 minutes. Incorporer 125 ml (1/2 tasse) de parmesan et remuer jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Retirer du feu. Goûter et assaisonner davantage, au goût. Couvrir et réserver.
4. Égoutter les aubergines. Les rincer à l'eau courante froide et les assécher avec du papier essuie-tout. Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire. Faire revenir les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées de part et d'autre. Les retirer de la poêle lorsqu'elles sont cuites et bien les assécher avec du papier essuie-tout.
5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Disposer une couche de tranches d'aubergines dans le fond d'un plat de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Y répartir uniformément la moitié de la préparation à la viande. Ajouter une autre couche d'aubergine et recouvrir de la viande restante. Terminer par une dernière couche d'aubergines. Napper le tout de sauce à la crème. Y parsemer le reste du fromage. Pour servir sur-le-champ, cuire de 25 à 30 minutes au centre du four préchauffé. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
6. Lorsque ce plat est préparé à l'avance, il suffit de le couvrir sans le faire cuire et de le réfrigérer au plus 2 jours avant de l'enfourner. Une fois cuit, il peut être conservé au réfrigérateur plusieurs jours ou être congelé. Le décongeler complètement avant de le réchauffer environ 30 minutes à 180 °C (350 °F).

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

28 g

gras

46 g

glucides

17 g

fibres

1 g

fer

2 mg

calcium

279 mg

calories

599