Pâtes aux saucisses et aux légumineuses

Portions:

6 portions

Ingrédients

• huile d’olive
• 4 saucisses italiennes
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 2 grosses carottes
• 4 gousses d’ail, émincées
• 250 ml (1 tasse) de vin rouge
• 1 boîte (bte) (796 ml | 28 oz ) de tomates entières avec leur jus
• 1 c. à thé de basilic séché
• 1 c. à thé d’origan séché
• 1/2 c. à thé de chilis broyés (facultatif)
• 1 pqt (454 g) de pâtes en boucles, de penne ou de fusilli
• 1 boîte (bte) (540 ml | 19 oz ) de haricots blancs ou de petits haricots ronds blancs, égouttés
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé

Instructions

• Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile, sur feu moyen. Retirer l’enveloppe des saucisses. Mettre la viande des saucisses dans la poêle. À l’aide d’une fourchette, briser la viande en petits morceaux. Cuire de 3 à 5 minutes.
• Hacher finement l’oignon. Parer, égrener et hacher le poivron. Peler les carottes et couper en fines rondelles. Dans la poêle, ajouter l’oignon, le poivron, les carottes et l’ail. Sauter jusqu’à ce que l’oignon ait commencé à ramollir et que la viande ait perdu sa couleur rosée, environ 2 minutes.
• Verser le vin. Porter à ébullition, sur feu élevé. En remuant souvent, bouillir jusqu’à ce que le vin soit presque évaporé, de 7 à 8 minutes.
• Ajouter les tomates et leur jus, le basilic, l’origan et les chilis broyés. À l’aide d’une fourchette, briser les tomates en morceaux. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-bas. Mijoter à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu’à consistance légèrement épaisse, environ 20 minutes.
• Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Y faire cuire les pâtes de 8 à 10 minutes. Égoutter. Ajouter à la sauce ainsi que les haricots et le parmesan ‘ si désiré, ajouter du fromage.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

32 g

gras

20 g

glucides

91 g

fibres

11 g

fer

5 mg

calcium

250 mg

calories

679 

sodium

1023 mg