Petit rôti de boeuf aux légumes racines

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Petit rôti de boeuf aux légumes racines

Facile à préparer car viande et légumes cuisent au four ensemble.


Préparation

Donne 4 portions

Ingrédients

  • 2  grosses carottes
  • 1  gros navet
  • 1  petite patate sucrée
  • 1  oignon
  • 4 c. à thé d’huile d’olive
  • 1 c. à thé d’origan ou basilic séché
  •  sel et poivre
  • 2 c. à soupe de marmelade d’orange
  • 1 c. à soupe de thym frais, haché ou 1 c. à thé de thym séché
  • 2 c. à thé de sauce au raifort crémeuse (facultatif)
  • 500 à 750 g (1 à 1 1/2 lb) de rôti français d’intérieur de ronde (rosbif à cuisson rapide)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 230° C (450° F).
  2. Peler puis couper en gros morceaux les carottes, le navet et la patate douce. Trancher l’oignon.
  3. Déposer le tout dans un plat à rôtir de 3 litres (23 x 33 cm.).
  4. Arroser de 3 c. à thé d’huile. Parsemer d’origan, saler et poivrer. Remuer, puis étendre dans le plat.
  5. Dans un petit bol, mélanger la marmelade, le thym et le reste de l’huile. Saler et poivrer. Incorporer la sauce au raifort.
  6. Retirer le filet qui entoure la pièce de boeuf, puis enrober la viande de la préparation à la marmelade. Créer un espace au centre des légumes et y déposer le rôti.
  7. Réduire la température du four à 190° C (375° F). Faire rôtir à découvert jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue de la viande atteigne 60° C (140° F), de 45 à 55 minutes pour une viande à point ‘ pendant la cuisson, remuer les légumes à une ou deux reprises.
  8. Au sortir du four, déposer la viande sur une planche. Recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de découper. Poursuivre la cuisson des légumes au four, au besoin.
  9. Au moment de servir, trancher le boeuf et disposer les légumes autour.