Donne 4 portions
Ingrédients
- 2 grosses carottes
- 1 gros navet
- 1 petite patate sucrée
- 1 oignon
- 4 c. à thé d’huile d’olive
- 1 c. à thé d’origan ou basilic séché
- sel et poivre
- 2 c. à soupe de marmelade d’orange
- 1 c. à soupe de thym frais, haché ou 1 c. à thé de thym séché
- 2 c. à thé de sauce au raifort crémeuse (facultatif)
- 500 à 750 g (1 à 1 1/2 lb) de rôti français d’intérieur de ronde (rosbif à cuisson rapide)
Préparation
- Préchauffer le four à 230° C (450° F).
- Peler puis couper en gros morceaux les carottes, le navet et la patate douce. Trancher l’oignon.
- Déposer le tout dans un plat à rôtir de 3 litres (23 x 33 cm.).
- Arroser de 3 c. à thé d’huile. Parsemer d’origan, saler et poivrer. Remuer, puis étendre dans le plat.
- Dans un petit bol, mélanger la marmelade, le thym et le reste de l’huile. Saler et poivrer. Incorporer la sauce au raifort.
- Retirer le filet qui entoure la pièce de boeuf, puis enrober la viande de la préparation à la marmelade. Créer un espace au centre des légumes et y déposer le rôti.
- Réduire la température du four à 190° C (375° F). Faire rôtir à découvert jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue de la viande atteigne 60° C (140° F), de 45 à 55 minutes pour une viande à point ‘ pendant la cuisson, remuer les légumes à une ou deux reprises.
- Au sortir du four, déposer la viande sur une planche. Recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de découper. Poursuivre la cuisson des légumes au four, au besoin.
- Au moment de servir, trancher le boeuf et disposer les légumes autour.
