Porc farci aux pommes bardé de pancetta

Porc farci aux pommes bardé de pancetta Préparation : 15 minutes Total : 1 heure 15 minutes Portions: 6

Ingrédients

1 chorizo, haché finement 1 petite pomme avec sa pelure, hachée finement 60 ml (1/4 tasse) d’abricots séchés, hachés finement 4 oignons verts, hachés finement 1/2 c. à thé de feuilles de romarin Club House 1/2 c. à thé de feuilles d’origan Club House 1/4 c. à thé de sel de mer moulu Club House 1 rôti de longe de porc désossé de 1,5 kg 3 tranches de pancetta 4 tiges de romarin frais ficelle de boucher

Instructions

1. PRÉCHAUFFER le four à 350 °F (175 °C). Recouvrir une plaque de papier d’aluminium.
2. MÉLANGER la saucisse, la pomme et les abricots dans un bol de taille moyenne. Ajouter les oignons verts, les feuilles de romarin Club House, les feuilles d’origan Club House et le sel de mer Club House. Assaisonner généreusement de poivre noir moulu. Vous devriez obtenir environ 3 tasses de farce.
3. RETIRER le filet du rôti, s’il y a lieu. Avec un long couteau, pratiquer une incision horizontale au centre de la viande pour l’ouvrir comme un livre. Couvrir l’un des côtés de farce en laissant une bordure de 2,5 cm (1 po). Refermer le « livre » à partir du côté sans farce. Envelopper ou recouvrir le rôti de tranches de pancetta, en les faisant se chevaucher un peu. Garnir de tiges de romarin. Ficeler le rôti et le déposer sur la plaque de cuisson.
4. CUIRE au centre du four jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue du rôti atteigne 155 °F (68 °C), de 60 à 70 min. Transférer le rôti sur une planche à découper. Laisser reposer 10 min, puis couper des tranches épaisses. Assaisonner avec du poivre noir moulu Club House.

Pour préserver la fraîcheur de vos épices, conservez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, comme un placard ou un tiroir !