Ragoût d'agneau à la provençale

Temps de préparation:

30 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 2 kg (4 lb) d'agneau ou de boeuf désossé et coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
• 24  oignons grelots ou 8 petits oignons
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé
• 750 ml  de bourgogne ou d'un autre vin rouge (1 bouteille)
• 1 L (4 tasses) de bouillon de boeuf
• 6  gousses d'ail écrasées
• 8 ml (1 1/2 c. à thé) de romarin séché
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre frais moulu
• 2 (1/4 )  feuilles de laurier
• 250 ml (1 tasse)  d'olives noires (de style méditerranéen de préférence)
• 1 kg (2 lb)  de carottes
• 2   poireaux (facultatif)

Instructions

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Incorporer la farine restante à la graisse de cuisson de la poêle ' il devrait en rester environ 75 ml (1/3 tasse). Remuer sur feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment. Ajouter graduellement le vin, le bouillon, l'ail et les assaisonnements. Fouetter le tout sans arrêt sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir ou qu'elle se mette à bouillir. La verser sur l'agneau. Ajouter la feuille de laurier à la sauce. Incorporer les olives. Couvrir et cuire au centre du four préchauffé 1 heure s'il s'agit d'agneau, et 1 1/2 heure dans le cas du boeuf.
• Pendant ce temps, nettoyer les carottes et les couper en tronçons de 5 cm (2 po). Nettoyer les poireaux, le cas échéant, et les tailler en tranches de 8 mm (1/3 po). Aussitôt que la viande est cuite, y ajouter les carottes. Couvrir et cuire 30 minutes de plus. Ajouter ensuite les poireaux, le cas échéant. Poursuivre la cuisson 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les légumes aient la consistance désirée. Retirer la feuille de laurier.
• Si le ragoût est préparé à l'avance, la viande doit être cuite jusqu'à tendreté, puis congelée. Décongeler au four à micro-ondes ou toute une nuit au réfrigérateur. Ajouter les carottes et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F). Ajouter les poireaux et continuer à cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
• Chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais. Verser toute la farine dans un grand bol. Tourner environ 1/4 des morceaux d'agneau dans la farine de manière à bien les enrober. Les faire revenir dans l'huile chaude, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis. Les enlever avec une cuillère perforée et les déposer dans une grande cocotte pouvant aller au four, d'une capacité minimale de 4 litres (16 tasses). On peut également les répartir dans 2 cocottes de 2 litres (8 tasses) que l'on enfournera simultanément. Poursuivre la cuisson de l'agneau jusqu'à ce que toute la viande soit bien dorée. Réserver la farine restante.
• Entre-temps, peler les oignons. Faire une petite incision en croix sur la racine de chaque oignon grelot. Si l'on utilise de petits oignons, les couper en quartiers. Lorsque toute la viande est cuite, ajouter au besoin assez d'huile dans la poêle pour obtenir 45 ml (3 c. à soupe).Ajouter les oignons et saupoudrer de sucre. Faire revenir à feu moyen en remuant très souvent jusqu'à ce que les oignons aient une belle couleur dorée. Les retirer de la poêle avec une cuillère perforée et les déposer dans la cocotte.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

25 g

gras

12 g

glucides

16 g

fibres

0 g

fer

3 mg

calcium

48 mg

calories

309