Ragoût de bison

Préparation : 25 minutes Cuisson : 1 heure 45 minutes 6 portions

Ingrédients

• 2 c. à soupe de farine tout usage
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de romarin séché, émietté
• 1/4 c. à thé de piment de Cayenne
• 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
• 1 kg (2 1/4 lb) de bison à ragoût ou bœuf, en cubes de 5 cm (On peut aussi utiliser des cubes de bœuf)
• 3 c. à soupe d'huile d’olive
• 2 gros oignons, hachés
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 1/2 c. à thé de sucre
• 1 tasse (250 ml) de vin rouge
• 4 grosses carottes, coupées en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
• 1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés

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Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel, le romarin, le piment de Cayenne et le poivre. Ajouter les cubes de bison et remuer pour les enrober. Dans une grande casserole, sur feu vif, chauffer 2 c. à soupe d’huile et y faire brunir les cubes de bison en les retournant pour les colorer de chaque côté, environ 2 minutes – ajouter les cubes de bison en plusieurs fois pour ne pas surcharger la casserole. Transférer la viande dans un bol.
2. Réduire le feu à moyen. Dans la même casserole, ajouter 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter la pâte de tomate, le sucre, la viande et son jus de cuisson, et cuire 1 minute. Verser 1/2 tasse (125 ml) d’eau dans la casserole et racler le fond pour délayer les sucs. Cuire 5 minutes, puis ajouter le vin et amener à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps à autre jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure 30 minutes. Ajouter les carottes 30 minutes et les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Quoi boire ?

Château St-Jean Chardonnay 2010, Sonoma County (SAQ 897215, 19,95 $)

Ceux qui préfèrent le blanc peuvent très bien servir ce chardonnay tout au long du repas.

McAuslan St-Ambroise Pale Ale

Cette bière est délicieuse avec les saveurs robustes du ragoût.

Easton Zinfandel Amador County 2011 (SAQ 897132, 21,90 $)

Du vrai bon zinfandel, souple, savoureux, tout en fruit et chaleureux. Un rouge idéal pour accompagner le ragoût et créer un accord des plus réconfortants !

Par Véronique Rivest, sommelière.