Ragoût de boeuf à la bière

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PRÉPARATION

20 min.

CUISSON

90 min.

Portions

8

Ragoût de boeuf à la bière

Une recette inspirée des ragoûts typiquement anglais.


Préparation

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile d’arachide
  • Sel et poivre
  • 1 palette de bœuf de 1,5 kg (3 lb) désossée et coupée en gros morceaux
  • 2 tranches de bacon en petits morceaux
  • 500 ml (2 tasses) d’oignons hachés
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 4 c. à thé de sauge fraîche hachée
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • 2 c. à soupe de farine tout usage
  • 1 bouteille de bière noire ou brune de type stout
  • 1 boîte (284 ml) de bouillon de bœuf
  • 454 g (1 lb) de pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux
  • 454 g (1 lb) de petites carottes pelées

Préparation

  1. Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile. Saler et poivrer la viande. Faire sauter les morceaux de bœuf, quelques-uns à la fois, jusqu’à ce que la viande brunisse, environ 8 minutes. Ajouter le bacon environ 3 minutes avant la fin de la cuisson. Réserver dans un bol.
  2. Dans la même casserole, sur feu moyen, cuire les oignons, l’ail et la sauge jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 4 minutes. Saler et poivrer.
  3. Ajouter la pâte de tomate et la farine. Remuer 1 minute. Ajouter la bière et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe, en raclant le fond de la casserole, environ 2 minutes.
  4. Ajouter le bouillon. Remettre les morceaux de bœuf, le bacon et le jus de cuisson dans la casserole. Amener à ébullition. Couvrir, mais pas hermétiquement. Laisser mijoter sur feu moyen-bas environ 45 minutes.
  5. Ajouter les pommes de terre et les carottes. Couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu’à ce que le bœuf et les légumes soient tendres, 45 minutes. Remuer de temps à autre.