Rosbif en croûte au thym et au romarin

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Rosbif en croûte au thym et au romarin

Les restes de rosbif s'apprêtent bien en paninis aux poivrons grillés, en soupe vietnamienne ou en fricassée avec pommes de terre et oignons.


Préparation

Photo: Jean Longpré

Temps de cuisson: 30 minutes
Attente: 15 minutes
Temps de préparation: 10 minutes
Donne 4 à 6 portions

Ingrédients

  • 3 c. à soupe de noix de pin, hachées
  • 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de romarin frais, haché
  • 3 c. à soupe de chapelure
  • 1 c. à soupe de thym frais, haché
  • 1  rôti de surlonge ou d’aloyau de boeuf de 850 g à 1 kg
  •  sel et poivre
  •  demi-glace (sauce)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans un bol, mélanger la chapelure et les noix de pin. Dans un autre bol, mélanger la moutarde et les fines herbes. Réserver.
  3. Dans une rôtissoire, déposer le rosbif. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Badigeonner le rosbif du mélange à la moutarde. Y saupoudrer le mélange de chapelure et presser légèrement pour qu’il adhère à la viande. Pour un rôti mi-saignant, cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la température au centre de la pièce de viande soit de 65 °C (150 °F).
  4. Placer le rôti sur une planche à découper, le couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher. Servir avec la demi-glace.