Rosbif sauce aux champignons
Chatelaine
À servir avec le sauté de fenouil et de poivrons rouges, la purée de pommes de terre à la ciboulette et les haricots verts à l’estragon.
- Portions:
- 8 portions
Ingrédients
- de 3 à 3,5 kg (de 6 à 7 lb) de rosbif de côtes de choix gourmet
- 4 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de romarin frais haché
- 1 c. à soupe de sel (de préférence casher)
- 2 c. à thé de poivre du moulin
- 2 paquets d’environ 250 g (8 oz) chacun de champignons de Paris, tranchés
- 2 c. à soupe de farine
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf ou de l’eau
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dans une rôtissoire, déposer le rosbif, partie grasse sur le dessus. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le romarin, le sel et le poivre. En badigeonner le dessus et les côtés du rosbif. Faire rôtir à découvert, au centre du four, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre affiche 55 °C (125 °F) pour une viande saignante ; 60 °C (135 °F) pour une viande mi-saignante ; 65 °C (145 °F) pour une cuisson à point, entre 2 et 3 heures.
- Retirer le rosbif du four et le déposer sur une planche à découper. Couvrir lâchement d’une tente en papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
- Sauce. Pendant que le rosbif repose, préparer la sauce : déposer la rôtissoire sur 2 éléments de la cuisinière ou verser le jus de cuisson dans une grande casserole. Ajouter les champignons et remuer, sur feu moyen, jusqu’à ramollissement, de 6 à 8 minutes. Y tamiser la farine et remuer pour bien en enrober les champignons. Graduellement, y fouetter le vin puis le bouillon. Porter à ébullition en remuant. Baisser le feu et laisser mijoter, en remuant, environ 5 minutes ‘ si la sauce est trop épaisse, l’allonger avec du bouillon. Saler et poivrer au goût.
