Rôti de boeuf farci aux tomates séchées et au chèvre

Temps de cuisson:

48 minutes

Conglation:

50 minutes

Temps de préparation:

35 minutes

Portions:

0 portions

 

Ingrédients

• 1 c. à soupe de beurre
• 3  gousses d'ail, émincées
• 1  petit oignon, finement haché
• 4  grosses tomates séchées conservées dans l'huile
• 2 c. à soupe de brandy
• 1  bûchette de chèvre crémeux d'environ 130 g (4,5 oz)
• 1  gros bouquet de basilic, feuilles ciselées*
• 1  rôti de boeuf dans le filet de 1 à 1,25 kg (2 à 2 1/2 lb)
•  huile d'olive
• pincées de  gros sel et de poivre noir grossièrement moulu

Instructions

• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen-doux. Y faire ramollir l'ail et l'oignon.
• Assécher les tomates avec des essuie-tout et les hacher finement. Ajouter à la préparation précédente. Verser le brandy et cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les tomates aient ramolli. Retirer du feu.
• Dans un bol de grosseur moyenne, émietter le chèvre. Ajouter la moitié du basilic. Incorporer l'oignon et l'ail.
• Déposer des cuillerées de préparation au fromage sur une grande feuille de papier ou une pellicule plastique. Enrouler en formant une bûchette d'environ 15 cm (6 po) de long et 5 cm (2 po) de large. Placer au congélateur de 50 à 60 minutes ou jusqu'à fermeté.
• Placer le rôti debout sur une planche à découper. Insérer le manche d'une cuillère en bois au centre jusqu'à ce que l'autre extrémité soit percée. Agrandir ce tunnel avec les doigts.
• Retirer la bûchette de fromage du congélateur et la couper en deux. En réfrigérer une moitié et trancher l'autre moitié en quatre.
• Insérer deux morceaux de fromage dans un bout du rôti et les pousser jusqu'au centre. Faire la même chose à l'autre extrémité. Laisser au moins 1 cm (1/2 po) d'espace à chaque bout du rôti ' la farce a tendance à gonfler en cuisant.
• Badigeonner le rôti d'huile. Saler et poivrer. Déposer sur une plaque légèrement huilée et cuire au centre du four préchauffé à 260 °C (500 °F) 15 minutes. Retourner la viande et cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du rôti atteigne 55 °C (130 °F) pour une viande à point.
• Déposer sur une planche à découper, couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes ' la température devrait alors augmenter de quelques degrés.
• Couper le boeuf en six tranches et répartir sur des assiettes. Trancher la seconde moitié de fromage en six. Couronner chaque portion de viande d'une tranche de fromage et parsemer du reste de basilic haché.