Rôti de côtes de bœuf en croûte d’épices de Julie Le Breton

Ingrédients

• 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque
• 3 c. à soupe de grains de poivre noir
• 3 c. à soupe de graines de moutarde
• 3 c. à soupe de graines de coriandre
• 2 c. à soupe de graines de cumin
• 3 c. à soupe de sel casher + un peu pour assaisonner
• 1 rôti de 6 côtes de bœuf (environ 6,8 kg/15 lb), avec une couche de gras sur le dessus

Raïta

• 500 ml (2 tasses) de yogourt grec nature
• 60 ml (1/4 tasse) + 2 c. à soupe de raifort, égoutté
• 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 1 c. à thé de sucre
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Moudre le piment de la Jamaïque au moulin à épices. Passer au tamis pour enlever les coquilles dures et réserver dans un bol. Répéter l’opération avec les grains de poivre, les graines de moutarde, de coriandre et de cumin. Ajouter le sel casher et bien mélanger. Frotter la viande avec le mélange d’épices. Couvrir le rôti et réfrigérer une nuit.
2. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF) et y mettre une grande rôtissoire.
3. Laisser le rôti à la température ambiante pendant 30 minutes. Saler le rôti et le déposer dans la rôtissoire chaude, la couche de gras en dessous. Cuire au four 30 minutes. Baisser la température du four à 175 ºC (350 ºF).
4. Retourner le rôti et cuire environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande atteigne 54 ºC (130 ºF) pour une viande mi-saignante, en faisant pivoter la rôtissoire deux ou trois fois en cours de cuisson. Déposer le rôti sur une planche et le laisser reposer 20 minutes avant de le couper en tranches.
5. Pour la préparation du raïta : dans un petit bol, mélanger le yogourt, le raifort, le gingembre et le sucre. Saler et poivrer.
6. Servir le rôti avec le raïta.

Notes de Julie Le Breton

• Je recommande d’utiliser un moulin à épices afin d’obtenir le maximum de saveur.
• On peut préparer le raïta la veille et le conserver au réfrigérateur. Le sortir 30 minutes avant de servir.

Cette recette a été publiée sur la version iPad de Châtelaine en janvier 2014.