Rôti de côtes de boeuf épicé, sauce au vin et au poivre

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Rôti de côtes de boeuf épicé, sauce au vin et au poivre

Voici une version moderne du rosbif traditionnel. Auparavant, on le faisait mariner durant les trois semaines précédant Noël. De nos jours, il suffit de badigeonner la viande avec un mélange d'épices, avant cuisson. Puis de compléter avec une sauce au vin rouge et au poivre.


Préparation

Temps de cuisson:
120 minutes
Temps de préparation:
5 minutes
Portions:
0 portions


 

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 10 ml (2 c. à thé) d’épices à marinade
  • 7 ml (1 1/2 c. à thé) de poivre noir, grossièrement moulu
  • 7 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle en poudre
  • 7 ml (1 1/2 c. à thé) de muscade en poudre
  •  un rôti de côtes de boeuf de 3 à 3,5 kg (de 6 à 7 lb), désossé et roulé
  • 7 ml (1 1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque (toute-épice) en poudre
  • SAUCE AU VIN : 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de merlot, de vin rouge léger ou de rosé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja
  • de 5 à 10 ml (de 1 à 2 c. à thé) de poivre noir, grossièrement moulu

Instructions

  • Fouetter la moutarde de Dijon avec l’huile jusqu’à homogénéité. Incorporer les épices, en remuant.
  • Sortir la viande du réfrigérateur et la déposer, côté gras sur le dessus, dans une rôtissoire peu profonde, huilée.
  • Avec les mains, étaler uniformément cette préparation sur la couche de gras et sur la viande, plus légèrement sur les extrémités – ne pas badigeonner le dessous.
  • Laisser reposer, à découvert et à température ambiante, environ 3 heures, pour amener la viande à la température ambiante. Ou couvrir d’une tente de papier d’aluminium de façon à ne pas toucher l’enrobage et réfrigérer jusqu’à 2 jours – avant cuisson, amener la viande à la température ambiante.
  • Faire rôtir la viande, à découvert, au centre du four préchauffé à 160°C (325°F) jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre du rôti atteigne 49°C (120°F) pour du boeuf saignant, environ 20 minutes par livre (500 g).
  • Déposer sur une planche à découper et couvrir d’une tente de papier d’aluminium.
  • Laisser reposer au moins 15 minutes avant de trancher.
  • SAUCE. Dans une petite casserole, mettre la fécule de maïs et 50 ml (1/4 tasse) d’eau froide.
  • Remuer avec une cuillère jusqu’à ce que la fécule soit dissoute.
  • Ajouter le reste des ingrédients.
  • Cuire à feu moyen-élevé en fouettant doucement et presque sans arrêt, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi, de 6 à 8 minutes.
  • Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que le rôti soit cuit.
  • Réchauffer la sauce à feu doux, en remuant souvent.
  • Présenter en saucière.

Information nutritionnelle (par portion)

calories
412