Rôti de côtes de boeuf épicé, sauce au vin et au poivre

Temps de cuisson:

120 minutes

Temps de préparation:

5 minutes

Portions:

0 portions

 

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
• 10 ml (2 c. à thé) d'épices à marinade
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de poivre noir, grossièrement moulu
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle en poudre
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de muscade en poudre
•  un rôti de côtes de boeuf de 3 à 3,5 kg (de 6 à 7 lb), désossé et roulé
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque (toute-épice) en poudre
• SAUCE AU VIN : 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de merlot, de vin rouge léger ou de rosé
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja
• de 5 à 10 ml (de 1 à 2 c. à thé) de poivre noir, grossièrement moulu

Instructions

• Fouetter la moutarde de Dijon avec l'huile jusqu'à homogénéité. Incorporer les épices, en remuant.
• Sortir la viande du réfrigérateur et la déposer, côté gras sur le dessus, dans une rôtissoire peu profonde, huilée.
• Avec les mains, étaler uniformément cette préparation sur la couche de gras et sur la viande, plus légèrement sur les extrémités - ne pas badigeonner le dessous.
• Laisser reposer, à découvert et à température ambiante, environ 3 heures, pour amener la viande à la température ambiante. Ou couvrir d'une tente de papier d'aluminium de façon à ne pas toucher l'enrobage et réfrigérer jusqu'à 2 jours - avant cuisson, amener la viande à la température ambiante.
• Faire rôtir la viande, à découvert, au centre du four préchauffé à 160°C (325°F) jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti atteigne 49°C (120°F) pour du boeuf saignant, environ 20 minutes par livre (500 g).
• Déposer sur une planche à découper et couvrir d'une tente de papier d'aluminium.
• Laisser reposer au moins 15 minutes avant de trancher.
• SAUCE. Dans une petite casserole, mettre la fécule de maïs et 50 ml (1/4 tasse) d'eau froide.
• Remuer avec une cuillère jusqu'à ce que la fécule soit dissoute.
• Ajouter le reste des ingrédients.
• Cuire à feu moyen-élevé en fouettant doucement et presque sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, de 6 à 8 minutes.
• Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que le rôti soit cuit.
• Réchauffer la sauce à feu doux, en remuant souvent.
• Présenter en saucière.

Information nutritionnelle (par portion)

calories

412