Rôti de porc en couronne farci à l'italienne

Temps de préparation:

30 minutes

Portions:

0 portions

 

Ingrédients

• 1   rôti de porc* de 4 kg (8 lb)
• 250 g (1/2 lb) de saucisse italienne
• 2   paquets d'épinards surgelés de 375 g (12 oz) chacun
• 2   oignons grossièrement hachés
• 2   gousses d'ail écrasées
• 1   oeuf
•  sel et poivre noir frais moulu (facultatif)
•  muscade fraîche moulue (facultatif)
•  huile végétale

Instructions

• Demander au boucher de préparer la couronne de porc de manière à pouvoir la farcir. Prévoir au moins 2 côtelettes par personne.
• Laisser revenir la viande à la température ambiante. Retirer la chair de la saucisse. Cuire cette chair environ 10 minutes dans une poêle, en la détachant à la fourchette. Entre-temps, chauffer les épinards surgelés en suivant le mode d'emploi. Placer les épinards égouttés dans un linge et en exprimer tout le liquide. On obtient environ 500 ml (2 tasses) de liquide.
• Dès que la chair de saucisse est cuite, la retirer de la poêle avec une cuillère perforée en l'égouttant soigneusement. Déposer sur les épinards. Ajouter les oignons à la graisse de cuisson restée dans la poêle, cuire jusqu'à tendreté, soit environ 5 minutes, et les incorporer ensuite aux épinards. Hacher finement ce mélange; y ajouter l'ail et l'oeuf légèrement battu, ou broyer tout ce mélange dans un robot culinaire muni de son couteau d'acier. Faire fonctionner l'appareil par saccades marche/arrêt, jusqu'à ce que le tout soit grossièrement haché et bien mêlé. Goûter, ajouter sel, poivre et muscade, au goût. On peut préparer cette farce 2 jours à l'avance et la réfrigérer, bien couverte. Il n'est pas nécessaire de la laisser atteindre la température ambiante avant d'en farcir la viande, mais ne farcir la viande qu'au moment de mettre le rôti au four.
• Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Déposer la farce au centre de la couronne en la faisant bomber légèrement au milieu. Envelopper le reste dans du papier d'aluminium et le mettre au four avec le rôti durant la dernière heure de cuisson. Déposer une feuille de papier d'aluminium légèrement plus grande que le rôti sur les os qui font saillie. Pincer le papier d'aluminium autour des os afin de les protéger et d'immobiliser la feuille. Déposer la couronne farcie dans un plat peu profond. Faire rôtir dans le four préchauffé, 25 minutes par 1/2 kg (1 lb), ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 80 °C (175 °F). Un rôti de 4 kg (8 lb) devra cuire environ 3 1/2 heures.
• En glissant une spatule grande et large sous le centre du rôti pour empêcher la farce de se répandre, transférer le rôti dans un plat de service. Laisser reposer 10 minutes avant de découper. Tenir un os par l'extrémité et se servir d'un couteau bien affûté pour séparer les côtelettes.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

47 g

glucides

3 g

fibres

0 g

fer

2 mg

calcium

72 mg

calories

428 

lipides

23 g