Roulades de prosciutto

Préparation : 15 minutes

Attente : 1 heure

Rendement: 20 roulades

Ingrédients 

1 pomme, de préférence Granny Smith

2 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe d'huile d’olive

1/4 c. à thé de poivre

750 ml (3 tasses) de mesclun

10 tranches (environ 150 g) de prosciutto

Préparation

1. Couper la pomme non pelée en julienne. Dans un grand bol, fouetter le jus de citron, l’huile et le poivre. Ajouter la pomme et le mesclun. Remuer pour les enrober de sauce.
2. Sur une planche à découper, étendre cinq tranches de prosciutto. Sur un bout de chaque tranche, déposer une poignée de la préparation pomme-mesclun (il faut 20 poignées de salade en tout), en la laissant dépasser à gauche. Déposer une autre poignée de la préparation sur la même tranche, à côté de la première, en laissant dépasser à droite. Enrouler serré en forme de cigare, la salade dépassant de chaque côté. Répéter avec les autres tranches. Réfrigérer jusqu’à 1 heure. Au moment de servir, couper chaque roulade en deux, au milieu. Déposer les roulades sur un plateau de service, en plaçant le côté coupé dessous.