Roulés de veau sur lit de légumes braisés

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 600 g de 4 à 8 escalopes de veau
•  persil
•  thym ou thym citronné frais
•  sel et poivre du moulin
• 1 c. à soupe de beurre
• 1  oignon haché
• 1/2 zeste de citron, finement râpé
• 300 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet
• 100 ml (1/3 tasse) de crème à 18 %
• 500 g chou vert, haché
• 1/2 botte  d'asperges, coupé en morceaux de 4 cm
• 250 g de petits pois
• 1 botte  d'aneth, haché

Instructions

• Assécher les escalopes avec des essuie-tout. Sur chacune, déposer des tiges de persil et de thym. Saler et poivrer. Enrouler les escalopes et les ficeler.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire dorer en remuant l'oignon et les roulés de veau. Parsemer le zeste de citron sur la viande. Verser le bouillon. Ajouter quelques branches de persil et de thym. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes.
• Retirer les roulés de la casserole et les réserver au chaud. Retirer les tiges d'herbes. Ajouter la crème et laisser réduire le liquide sur feu vif.
• Ajouter le chou et les asperges à la sauce en même temps que les pois. Remuer jusqu'à affaissement du chou. Incorporer l'aneth. Saler et poivrer au goût. Disposer les roulés de veau sur les légumes et servir.