Sauté de bœuf et de légumes en coupelles de laitue

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Sauté de bœuf et de légumes en coupelles de laitue

La laitue iceberg n’est pas la plus santé des verdures ! Mais elle reste la plus croquante. Dans cette recette, on l’utilise en coupelles garnies de légumes et, d’un peu de viande.


Préparation

 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 1 laitue iceberg, ou Boston, ou romaine
  • 125 ml (1/2 tasse) d’oignon, coupé en dés de 1 cm (1/2 po)
  • 1 c. à soupe d’ail, émincé
  • environ 100 g (1/4 lb) de bœuf haché maigre
  • 125 ml (1/2 tasse) de pousses de bambou, blanchies, tranchées en fines lanières
  • 125 ml (1/2 tasse) de poivron vert, coupé en dés de 1 cm (1/2 po)
  • 125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge, coupé en dés de 1 cm (1/2 po)
  • 125 ml (1/2 tasse) de céleri, coupé en dés de 1 cm (1/2 po)
  • 1/2 c. à thé de sauce soya légère
  • 6 c. à soupe de sauce hoisin
  • sel et poivre
  • 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
  • noix de pin grillées (garniture)
  • oignons verts en chiffonnade (garniture)

Instructions

  1. Détacher les feuilles de laitue et les tailler en coupelles. Prévoir une douzaine de coupelles de petite taille (3 par personne) ou quatre grandes. Les laver, les empiler et les couvrir d’un linge humide. Réserver au réfrigérateur. Faire une chiffonnade avec le reste de la laitue. Réserver séparément au réfrigérateur.
  2. Chauffer une grande poêle huilée et y faire sauter l’oignon sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit caramélisé, environ 2 ou 3 minutes. Ajouter l’ail et bien mélanger. Ajouter le bœuf et les pousses de bambou blanchies et cuire, en remuant pour défaire la viande, jusqu’à ce qu’elle soit cuite, environ 5 minutes. Ajouter les poivrons et le céleri, et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes. Ajouter les sauces et bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Ajouter l’huile de sésame et bien mélanger.
  3. Transférer aussitôt le sauté de bœuf et de légumes dans un bol ou une assiette. Y incorporer la chiffonnade de laitue. Placer les coupelles de laitue dans une autre assiette. Au moment de servir, répartir le sauté de bœuf et de légumes dans chaque coupelle de laitue. Garnir des noix de pin et des oignons verts.

Variante  Pour une version végé, remplacer le bœuf par du tofu, des courgettes ou des aubergines asiatiques.