Soupe boeuf et avoine

Ingrédients

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 petit oignon émincé
• 1 gousse d’ail émincée
• 4 L (4 tasses) de bouillon de bœuf
• 1 feuille de laurier cassée en deux
• 3 branches de thym frais
• 2 carottes pelées et coupées en rondelles
• 2 branches de céleri émincées, avec les feuilles
• 80 ml (1/3 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 300 g de bœuf cuit coupé en dés ou effiloché, environ 500 ml (2 tasses)
• 1/2 courge musquée (butternut) pelée et coupée en dés, environ 500 ml (2 tasses)
• 1/2 barquette de 227 g de champignons hachés grossièrement
• 125 ml (1/2 tasse) de petits pois surgelés
• Sel et poivre

Instructions

• Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile et y dorer l’oignon 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes. Ajouter le bouillon, la feuille de laurier, le thym, les carottes et le céleri, puis porter à ébullition sur feu vif. Réduire à feu doux, couvrir et mijoter 20 minutes.
• Ajouter les flocons d’avoine, le bœuf, la courge, les champignons et les petits pois. Couvrir, amener à ébullition sur feu vif. Cuire sur feu moyen 10 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Retirer le laurier et le thym.