Soupe de boeuf, légumes-racines et orge

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Soupe de boeuf, légumes-racines et orge

Christian Lacroix


Préparation

Préparation: 1 heure
Cuisson: 2 heures
Donne 10-12 portions

Ingrédients

  • 1 morceau de 1,5 kg (3 lb) de palette de bœuf, avec l’os
  • 3 litres (12 tasses) d’eau
  • feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe  de sel
  • 2 c. à thé  de poivre noir en grains
  • 180 ml (3/4 tasse) d’orge perlé
  • gros oignon, émincé
  • carottes, pelées et coupées en fine julienne* ou en dés
  • 250 ml (1 tasse ) de céleri-rave, pelé et coupé en dés
  • 250 ml (1 tasse) de rabioles, coupées en dés
  • poireaux coupées en (partie blanche seulement), coupés en fine julienne* ou en dés
  • 250 ml (1 tasse) de haricots verts, coupés en petits tronçons
  • 2 c. à soupe  d’herbes salées
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  1. Dans une grande casserole ou un faitout, déposer le morceau de bœuf. Verser l’eau. Ajouter les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Porter doucement à ébullition. Laisser mijoter environ 1 heure 30 minutes à mi-couvert sur feu doux. Écumer au besoin. Retirer la viande. La laisser tiédir avant de la couper en dés.
  2. Filtrer le bouillon. Le remettre dans la casserole avec le bœuf, l’orge, les légumes et les herbes salées. Cuire à mi-couvert sur feu doux de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que l’orge perlé soit bien cuit. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Note :

*Utiliser si possible une mandoline pour obtenir une fine julienne de carottes et de poireaux.