Préparation: 1 heure
Cuisson: 2 heures
Donne 10-12 portions
Ingrédients
- 1 morceau de 1,5 kg (3 lb) de palette de bœuf, avec l’os
- 3 litres (12 tasses) d’eau
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de sel
- 2 c. à thé de poivre noir en grains
- 180 ml (3/4 tasse) d’orge perlé
- 1 gros oignon, émincé
- 4 carottes, pelées et coupées en fine julienne* ou en dés
- 250 ml (1 tasse ) de céleri-rave, pelé et coupé en dés
- 250 ml (1 tasse) de rabioles, coupées en dés
- 2 poireaux coupées en (partie blanche seulement), coupés en fine julienne* ou en dés
- 250 ml (1 tasse) de haricots verts, coupés en petits tronçons
- 2 c. à soupe d’herbes salées
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Dans une grande casserole ou un faitout, déposer le morceau de bœuf. Verser l’eau. Ajouter les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Porter doucement à ébullition. Laisser mijoter environ 1 heure 30 minutes à mi-couvert sur feu doux. Écumer au besoin. Retirer la viande. La laisser tiédir avant de la couper en dés.
- Filtrer le bouillon. Le remettre dans la casserole avec le bœuf, l’orge, les légumes et les herbes salées. Cuire à mi-couvert sur feu doux de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que l’orge perlé soit bien cuit. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Note :
*Utiliser si possible une mandoline pour obtenir une fine julienne de carottes et de poireaux.
