Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes
Par Fatima Houda-Pepin
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La cuisine marocaine avec Fatima Houda-Pepin: cette recette peut aussi être végétarienne, sans aucune viande.
Ingrédients
- 7 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gros oignons grossièrement hachés
- 1 kg (2 lb) d’épaule d’agneau coupée en cubes de 4 cm
- 1/2 c. à thé de poivre noir
- 1/4 c. à thé de gingembre moulu
- 1/4 c. à thé de safran
- sel
- 250 g d’amandes
- 1 kg (2 lbs) de pruneaux
- 1 bâton de cannelle
- 1/4 c. à thé de cannelle moulue
- 2 c. à soupe de sucre
Préparation
- Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter les oignons et les faire revenir 5 minutes.
- Ajouter les cubes de viande, mélanger pour bien les enrober. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d’eau et porter à ébullition.
- Ajouter encore 125 ml (1/2 tasse) d’eau ainsi que le poivre, le gingembre et le safran. Saler au goût. Laisser mijoter 45 minutes sur feu moyen, en ajoutant de petites quantités d’eau au besoin.
- Entre-temps, verser de l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les amandes et les faire bouillir 10 minutes. Les égoutter et les peler. Verser 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un poêlon et faire revenir les amandes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Les retirer de la poêle. Réserver.
- Verser de l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les pruneaux et le bâton de cannelle. Laisser bouillir 15 minutes. Égoutter et réserver.
- Une fois la viande cuite, ajouter les pruneaux dans la cocotte, puis la cannelle moulue et le sucre. Laisser mijoter 5 minutes.
- Au moment de servir, déposer la viande dans un tajine ou une assiette de service creuse. Couvrir de pruneaux, puis verser la sauce. Disposer les amandes rôties sur toute la surface du tajine et décorer avec le bâton de cannelle.
