Tourte feuilletée au filet de porc et cuisse de canard confite, sauce au vin rouge
Châtelaine
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Un met original et savoureux qui saura plaire aux plus fins gourmets.
- Temps de cuisson:
- 120 minutes
- Temps de préparation:
- 40 minutes
- Portions:
- 6 portions
Ingrédients
- 750 g de pâte feuilletée de qualité
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure
- FARCE : 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
- 2 échalotes françaises, émincées
- 375 g (3/4 lb) de veau haché
- 500 g (1 lb) de porc haché
- sel et poivre du moulin
- 10 grains de genièvre, concassés
- 30 ml (2 c. à soupe) de cognac
- 3 oeufs
- 60 ml (4 c. à soupe) de crème 35 %
- 500 g (1 lb) de filet de porc, paré (garder les parures pour la sauce)
- 1 cuisse de canard confite (maison ou du commerce)
Instructions
- Dans un bol, mélanger les échalotes avec les viandes. Saler, poivrer et ajouter les grains de genièvre concassés et le cognac.
- Battre les oeufs avec la crème et incorporer à la préparation précédente – pour un mélange plus homogène, travailler le tout avec les doigts. Couvrir et réfrigérer 1 heure.
- Découper le filet de porc en languettes de 2 cm (3/4 po) de largeur. Saler et poivrer.
- Réchauffer la cuisse de canard au four à 180°C (350°F), 10 minutes. La désosser et l’effilocher – rassembler les parures du filet de porc et l’os du canard pour la sauce.
- ASSEMBLAGE DE LA TOURTE : abaisser la pâte feuilletée en deux cercles ; le premier doit mesurer 25 cm (10 po) de diamètre et le second, 28 cm (11 po) de diamètre.
- Déposer le premier sur une plaque à biscuits et y étaler la moitié de la farce, en laissant une bordure de 1,2 cm (1/2 po). Dorer cette bordure au jaune d’oeuf.
- Déposer les languettes de porc sur la farce ainsi que la cuisse de canard effilochée. Recouvrir entièrement du reste de la farce.
- Déposer la seconde abaisse sur le dessus et appuyer sur les bords pour sceller. Dorer la pâte au jaune d’oeuf. Découper une cheminée de 2,5 cm (1 po), au centre de la pâte. Sur le dessus, dessiner délicatement, avec la pointe d’un couteau, des lignes qui partent du centre de la tourte et qui vont jusqu’au bord.
- Réfrigérer 30 minutes avant de cuire au four à 375°C (190°F), 45 minutes.
- Servir accompagné de la sauce au vin rouge (voir fichier-recettes).
- N.B. Avant la cuisson, la tourte peut être montée complètement et réfrigérée 3 heures.
- FARCE : chauffer le beurre et y cuire les échalotes 2 minutes. Laisser refroidir.
