Trio de carrés d’agneau

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 3 carrés d’agneau, de 8 côtelettes chacun
• 2  tranches de pain blanc, écroûtées et grillées
• 1/2 tasse de menthe, hachée finement
• 65 g (1/2 tasse) de parmesan ou Asiago, râpé
• 1 c. à thé d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de pesto, maison ou du commerce
• 85 ml (1/3 tasse) de chutney doux à la mangue
• 1/4 c. à thé de poudre de cari
• 1/4 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 tasse de coriandre, finement hachée (facultatif)
• 1 c. à soupe de sauce au piment rouge et à l’ail
• 1 c. à soupe de miel
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé d’huile de sésame foncée

Instructions

• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
• Croûte au pesto et à la menthe. Défaire le pain grillé en morceaux et déposer dans un robot culinaire. Ajouter la menthe, le fromage et l’huile. Actionner jusqu’à formation de miettes.
• Badigeonner le gras d’un carré d’agneau de pesto. Recouvrir généreusement de la préparation au pain et presser pour qu’elle adhère. Déposer ce carré d’agneau, côté badigeonné vers le haut, sur une plaque à rôtir tapissée de papier d’aluminium ou sur une grille déposée sur la plaque.
• Glace au chutney et aux épices. Verser le chutney dans un bol. Hacher les gros morceaux. Incorporer le cari et le cumin. Badigeonner sur la partie grasse du second carré d’agneau. Le déposer, côté badigeonné vers le haut, sur la plaque, à côté du premier.
• Glace à l’huile de sésame et à l’ail. Dans un petit bol, verser la sauce, le miel, la moutarde et l’huile et mélanger jusqu’à homogénéité. En badigeonner le gras du troisième carré d’agneau. Déposer ce carré, côté badigeonné vers le haut, sur la plaque, avec les deux autres.
• Déposer la plaque au centre du four et faire rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande atteigne 60 °C (140 °F), pour un rôti à point, environ 25 minutes, selon la taille du carré. Laisser reposer 5 minutes avant de découper en côtelettes.
• Parsemer les côtelettes du carré d’agneau glacé au chutney de coriandre hachée, au goût.