Betteraves marinées

« Préparé en deux coups de couteau, ce condiment aux betteraves ajoutera du oumph ! au saumon fumé ou au gravlax, aux salades de légumineuses, aux sandwichs et aux burgers. Aussi pour accompagner les charcuteries, les pâtés et j’en passe… »

- Josée di Stasio

Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes 3 bocaux de 500 ml (2 tasses)

Ingrédients

• 1,5 kg (3 lb) de betteraves jaunes ou rouges *
• 1 1/2 tasse (375 ml) de vinaigre blanc
• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
• 1/2 tasse (125 ml) de sucre
• 1 c. à soupe de gros sel
• 3 anis étoilés
• 3 bâtons de cannelle
• 1 c. à soupe de graines de moutarde
• 3 clous de girofle
• 2 échalotes françaises en tranches fines (facultatif)

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Instructions

1. Laver les betteraves et en couper la queue sans abîmer la peau. Dans une casserole remplie d’eau salée, les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser tiédir avant de les peler et de les couper en quartiers.
2. Dans une autre casserole, porter à ébullition le vinaigre, l’eau, la cassonade, le sucre, le sel, l’anis étoilé, la cannelle, les graines de moutarde et les clous de girofle. Remplir des bocaux stérilisés des betteraves. Ajouter l’échalote, si désiré, et verser le liquide bouillant pour couvrir les betteraves. Après 2 jours, retirer les bâtons de cannelle. C’est prêt à servir.

* Si on utilise des betteraves de différentes couleurs, il est préférable de les faire mariner séparément.