Pesto au basilic classique

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Pesto au basilic classique

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À moins d’avoir juré fidélité au basilic, il est permis d’utiliser persil, sauge, coriandre, origan, ciboulette, alouette ! pour concocter du pesto maison. Le conserver ensuite dans un contenant hermétique, recouvert d’une fine couche d’huile (1 à 2 c. à soupe) pour éviter l’oxydation, jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.


Préparation

Portions:
330 ml (1 1/3 tasse)
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Ingrédients

  • 2 ou 3 gousses d’ail, selon votre préférence
  • 1 litre (4 tasses) de feuilles de basilic frais, tassées, environ 2 petites bottes
  • 80 ml (1/3 tasse) de pignons, grillés (facultatif)
  • 80 ml (1/3 tasse) parmesan, râpé
  • 2 c. à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
  • 1/4 c. à thé  de sel
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile végétale ou huile d’olive

Préparation : 10 minutes

Instructions

  • Au robot culinaire ou au mélangeur, hacher l’ail. Ajouter le basilic, les pignons, le parmesan, le jus de citron et le sel, et hacher finement en actionnant l’appareil par touches successives. Verser graduellement l’huile d’olive et l’huile végétale dans l’appareil toujours en marche et mixer – après avoir ajouté quelques cuillerées d’huile, arrêter l’appareil et racler la paroi du robot avec une spatule. Se conserve jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur. On peut aussi congeler le pesto dans un bac à glaçons, puis mettre les cubes dans un sac de congélation?; le pesto se conservera ainsi jusqu’à 3 mois.

Variantes:

À la roquette et aux amandes
Remplacer le basilic par 1 litre (4 tasses) de roquette et les pignons par 125 ml (1/2 tasse) d’amandes grillées.

À la coriandre et aux noix de Grenoble
Remplacer le basilic par 1 litre (4 tasses) de coriandre fraîche (avec les tiges) et les pignons par 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble grillées.

Aux tomates séchées
Remplacer le basilic par 500 ml (2 tasses) de tomates séchées conservées dans l’huile, épongées et asséchées.