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À moins d’avoir juré fidélité au basilic, il est permis d’utiliser persil, sauge, coriandre, origan, ciboulette, alouette ! pour concocter du pesto maison. Le conserver ensuite dans un contenant hermétique, recouvert d’une fine couche d’huile (1 à 2 c. à soupe) pour éviter l’oxydation, jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.
Préparation : 10 minutes
À la roquette et aux amandes
Remplacer le basilic par 1 litre (4 tasses) de roquette et les pignons par 125 ml (1/2 tasse) d’amandes grillées.
À la coriandre et aux noix de Grenoble
Remplacer le basilic par 1 litre (4 tasses) de coriandre fraîche (avec les tiges) et les pignons par 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble grillées.
Aux tomates séchées
Remplacer le basilic par 500 ml (2 tasses) de tomates séchées conservées dans l’huile, épongées et asséchées.
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