Salade de betteraves et stilton

Temps de cuisson:

20 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

6 portions

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de jus de pomme frais
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
•  Sel et poivre
• 18  petites betteraves chioggias* ou jaunes
• 450 g (1/2 lb) de stilton ou autre fromage bleu émietté grossièrement
• 125 ml (1/2 tasse) d'amandes rôties concassées
• 125 ml (1/2 tasse) de pousses de roquette

Instructions

• Vinaigrette de pomme.Dans une casserole, sur feu moyen, faire réduire le jus de pomme des trois quarts. Laisser refroidir.
• Dans un petit bol, verser le jus de pomme réduit. Ajouter la moutarde et le vinaigre. Incorporer graduellement l'huile de canola en fouettant. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau au besoin.
• Salade.Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les betteraves, environ 20 minutes. Peler et couper en deux.
• Dans un grand bol, mélanger les betteraves, le stilton et les amandes. Saler et poivrer.
• Disposer la salade dans 6 assiettes. Garnir de roquette et arroser d'un peu de vinaigrette.

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