Intense, rustique, goûteuse, la salsa verde, ou sauce verte, est une préparation crue aux multiples déclinaisons. Cette version méditerranéenne, différente de la mexicaine (avec tomatillos et coriandre), regorge d’herbes, d’ail, d’anchois et de câpres. Un beau splash herbacé sur les grillades de poisson, de porc ou de poulet.

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Portions:
250 ml (1 tasse)
John Cullen

 
John Cullen

Ingrédients

  • gousses d’ail
  • filet d’anchois
  • 60 ml (1/4 tasse) de câpres, égouttées
  • citron, le zeste et 2 c. à soupe de jus
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de persil italien frais, tassé et haché grossièrement OU 250 ml (1 tasse) de persil italien frais + 125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche, de basilic frais ou de roquette, tassés et hachés grossièrement

Préparation : 10 minutes

Instructions

  • Au robot culinaire, hacher finement l’ail. Ajouter le filet d’anchois, les câpres, le zeste et le jus de citron. Incorporer l’huile d’olive en actionnant l’appareil par touches successives jusqu’à ce que le mélange soit homogène, sans plus.
  • Ajouter le persil et réduire en purée grossière en actionnant l’appareil par touches successives. Se conserve jusqu’à 2 semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Truc:

Congeler la salsa verde dans un bac à glaçons, puis mettre les cubes dans un sac de congélation. Se conserve 2 mois.

Variantes:

À la menthe:
Réduire la quantité de persil à 60 ml (1/4 tasse). Ajouter 310 ml (1 1/4 tasse) de feuilles de menthe fraîche, tassées et hachées.

À l’avocat :
Ajouter la chair de 2 avocats en même temps que le filet d’anchois et mixer jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse. Poursuivre la recette tel qu’indiqué.

À la mexicaine:
Remplacer le zeste et le jus de citron par la même quantité de zeste et de jus de lime. Ajouter 3 tomatillos entiers en conserve. Réduire la quantité d’huile d’olive à 80 ml (1/3 tasse) et la quantité de persil à 60 ml (1/4 tasse). Ajouter 310 ml (1 1/4 tasse) de coriandre fraîche, tassée et hachée.

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