Bouillabaisse de poulet

Portions:

7 à 8 portions

Ingrédients

• 2 c. à soupe  d'huile d’olive
• 1 (1 kg 2 lb) poulet, désossé et sans la peau, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
•  Sel et poivre du moulin
• 1 gros oignon, coupé en cubes
• 1 bulbe de fenouil, coupé en cubes
• 1 poivron rouge, coupé en cubes
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 c. à soupe  d'herbes de Provence
• 1/2 c. à thé  de chili broyé
• 4 pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
• 1 petite boîte (398 ml) de tomates en dés
• 750 ml (3 tasses ) de bouillon de poulet
• 1 pincée de safran
• 500 ml (2 tasses ) de croûtons (pour la garniture)
• 250 ml (1 tasse) de gruyère, râpé (pour la garniture)
• 180 ml (3/4 tasse) mayonnaise

Préparation?: 25 minutes Cuisson?: 40 minutes

Instructions

• Dans une grande casserole ou un faitout, sur feu vif, chauffer l’huile. Y faire sauter les morceaux de poulet environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes leurs faces. Saler et poivrer. Réserver.
• Réduire le feu à moyen. Dans la même casserole, faire revenir l’oignon, le fenouil, le poivron, l’ail, les herbes de Provence et le chili broyé 10 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter les pommes de terre et les tomates avec leur jus. Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à doux. Ajouter le safran et le poulet. Couvrir. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
• Pour la préparation de la rouille : dans un bol, mélanger tous les ?ingrédients. Réserver au réfrigérateur.
• Garnir les croûtons de rouille. Déposer les croûtons garnis sur la soupe, ou les présenter à part. Parsemer de gruyère râpé.

Variante

Pour une version plus rustique, utiliser de gros morceaux de poulet non désossés et avec la peau.