Bouillon de poulet

Portions:

3 portions

Ingrédients

• 2,5 kg (5 lb) d'os de poulet rincés à l'eau froide
• 625 ml (2 1/2 tasses) d'oignons hachés grossièrement
• 625 ml (2 1/2 tasses) de carottes, brossées et coupées en gros morceaux
• 3  côtes de céleri coupées en quatre
• 375 ml (1 1/2 tasse) de panais pelé et haché grossièrement
• 1  feuille de laurier
• 5 ml (1 c. à thé) de thym
• 10  grains de poivre noir entiers
• 50 ml (1/4 tasse) de persil frais

Instructions

• Mettre tous les ingrédients dans un grand faitout.
• Ajouter 4 litres (16 tasses) d'eau.
• Amener à ébullition, à feu moyen.
• Retirer la mousse remontant à la surface à l'aide d'une écumoire ou d'une louche.
• Réduire le feu et laisser mijoter lentement, de 4 à 5 heures - écumer la surface toutes les demi-heures pour retirer toute impureté. Réserver.
• Verser le bouillon, en le filtrant.
• Laisser refroidir.
• Réfrigérer jusqu'à 2 jours.
• Le bouillon peut être congelé plusieurs mois.
• Retirer le gras figé sur le bouillon avant de le réchauffer.