Canard à l'orange et au thym

Temps de préparation:

0 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 2  grosses oranges
• 1/2  botte de thym frais
• 10 ml (2 c. à thé) de sel
• 200 ml (3/4 tasse) de vin rouge sec
• 50 ml (1/4 tasse) de gelée de piments, de gelée de groseilles ou de marmelade d'oranges
• 1  canard de 2,5 kg (5lb)

Instructions

• Si le canard est surgelé, le décongeler pendant la nuit dans son emballage original, dans un grand bol, au réfrigérateur.
• Au moment de la cuisson, retirer le cou et le gésier du canard ainsi que l'excédent de gras qui entoure la cavité. Bien rincer le canard et l'éponger avec des essuie-tout. Avec une fouchette, percer la peau à plusieurs endroits pour permettre au gras de s'écouler.
• Trancher une orange en deux - réserver l'autre pour la sauce. Presser le jus et réserver les écorces.
• Verser le jus dans la cavité du canard en tenant celui-ci debout pour empêcher le liquide de s'écouler. Ajouter les moitiés d'écorce, puis le thym. Saler le canard, puis le déposer, côté poitrine dessous, sur une grille, dans une rôtissoire. Rabattre la peau du cou pour fermer la cavité. Rôtir, à découvert, au centre du four préchauffé à 220C (425F), 30 minutes. Retirer la rôtissoire du four pour égoutter le gras.
• Remettre le canard sur la grille, côté poitrine dessus. Verser 125 ml (1/2 tasse) d'eau dans la rôtissoire et enfourner. Poursuivre la cuisson, à découvert, 30 minutes - si les sucs de cuisson sur les côtés de la rôtissoire commencent à brûler, ajouter de l'eau, en grattant les parois avec une cuillère en bois. Baisser la température du four à 190C (375F) et continuer la cuisson, à découvert, de 20 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer une cuisse avec une fourchette; le jus devrait être clair.
• Sauce. Râper finement le zeste de l'autre orange et presser le jus. Déposer le canard sur un plat. Dégraisser le jus de cuisson, ajouter le jus d'orange, le zeste et le vin. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, en remuant constamment et en grattant le fond. Ajouter le jus de canard qui s'est accumulé dans le plat. Bouillir, à découvert et en remuant, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, de 4 à 6 minutes. Incorporer la gelée ou la marmelade et remuer pour la faire fondre. Saler et poivrer. Découper le canard. Servir arrosé de sauce.