Canard farci et rôti

Temps de cuisson:

2 minutes

Temps de préparation:

40 minutes

Portions:

0 portions

 

Ingrédients

• 2  canards d'environ 2,25 kg (4,5 lb) chacun
• 50 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
• 5 ml (1 c. à thé ) graines de fenouil
• 2  oignons, hachés finement
• 1  morceau de 6 cm (2,5 po) de gingembre frais, pelé et émincé, soit environ 50 ml (1/4 tasse)
• 1  bte de 213 ml (7,5 oz) de sauce tomate
• 125 ml (1/2 tasse) de persil italien, ciselé
• 1 L (4 tasses) de riz cuit
• 50 ml (1/4 tasse) d'abricots séchés, hachés
• 50 ml (1/4 tasse) de pignons
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron, fraîchement pressé
• 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel (facultatif)
• Poivre  noir du moulin

Instructions

• Pour une cuisson uniforme, amener les canards à température ambiante avant de les cuire. Nettoyer les cavités. Retirer les foies, les gésiers et les coeurs et émincer. Réserver. Assécher l´intérieur et la peau avec des essuie-tout. Piquer la peau avec une fourchette afin que le gras sy´échappe en fondant.
• Dans une grande poêle, faire chauffer ly´huile. Y faire revenir les graines de cumin et de fenouil, sur feu moyen-élevé, en remuant. Lorsque les graines de cumin commencent à brunir (en moins de 30 secondes), ajouter les oignons et le gingembre.
• Faire sauter jusqu´à ce que les oignons commencent à dorer, environ 3 minutes. Ajouter les abats émincés et faire sauter. Lorsque les abats ont perdu leur couleur rouge, ajouter la sauce tomate, le persil et le riz. Baisser le feu. Ajouter les raisins secs, les abricots et les pignons et remuer pour bien mélanger, environ 5 minutes. Retirer la poêle du feu et incorporer le sucre, le jus de citron et le piment de Cayenne. Goûter et ajouter du sel, du sucre et du jus de citron, au goût.
• Remplir de farce les cavités des canards, sans tasser (s´il reste de la farce, la réchauffer au four, dans une cocotte couverte, pendant les dernières 30 minutes de la cuisson des canards.)
• Servir avec du riz et les légumes (des courgettes vertes et des jaunes, par exemple).
• Fermer les ouvertures avec des fils ou des brochettes. Placer les canards dans une rôtissoire, poitrines vers le haut. Les faire dorer au four préchauffé à 200 °C (400 °F), à découvert, 30 minutes. Égoutter le gras de la rôtissoire. Baisser la température à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson, à découvert, 1 heure 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, percer la peau : les jus devraient être jaune clair et les cuisses devraient se détacher facilement.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

51 g

gras

73 g

glucides

43 g

fibres

2 g

fer

11 mg

calcium

64 mg

calories

1049 

sodium

324 mg

lipides

0 g