- Temps de cuisson:
- 2 minutes
- Temps de préparation:
- 40 minutes
- Portions:
- 0 portions
Ingrédients
- 2 canards de 2,25 kg (4 1/2 lb)
- 50 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de fenugrec (environ 30 graines)
- 2 oignons finement hachés
- 2 morceaux de gingembre de 1 cm (1/2 po), émincés
- 1 boîte de 213 ml (7 1/2 oz) de sauce tomate
- 125 ml (1/2 tasse) de persil italien, haché
- 1 L (4 tasses) de riz cuit
- 50 ml (1/4 tasse) de raisins secs
- 50 ml (1/4 tasse) d’abricots secs, hachés
- 50 ml (1/4 tasse) de pignons
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais
- 10 ml (2 c. à thé) de sucre granulé
- 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel (facultatif)
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Farcir les canards de cette préparation. (S’il reste de la farce, on pourra la réchauffer dans une cocotte pendant la dernière 1/2 heure de cuisson des canards.) Refermer l’ouverture des canards avec du fil à coudre ou des brochettes. Déposer les canards dans un plat de cuisson, la poitrine vers le haut.
- Pour obtenir une cuisson uniforme, amener d’abord les canards à la température ambiante. Nettoyer les cavités, en réservant les foies, gésiers et coeurs. Éponger les cavités et la peau. Piquer la peau à la fourchette de façon à permettre à la couche de graisse de s’écouler à mesure qu´elle fondra.
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Mesurer tous les ingrédients avant de commencer. Émincer les foies, gésiers et coeurs, et réserver. Chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter les graines de cumin, de fenouil et de fenugrec et commencer immédiatement à remuer à feu moyen-élevé. Les graines de cumin commenceront à dorer en moins de 30 secondes. Ajouter à ce moment-là les oignons et le gingembre. Faire revenir en remuant jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer, soit environ 3 minutes.
- Poursuivre la cuisson en ajoutant les foies, gésiers et coeurs émincés. Dès qu’ils ont perdu leur couleur rosée, ajouter la sauce tomate et le persil. Incorporer le riz cuit.
- Réduire l’intensité du feu à doux et incorporer les raisins, les abricots et les pignons. Remuer vivement environ 5 minutes, afin de bien mélanger les ingrédients. Retirer la poêle du feu et ajouter le jus de citron et le sucre, puis le piment de Cayenne. Goûter, saler et poivrer. Ajouter un peu de sucre et de jus de citron, au goût.
- Pour faire dorer les canards, les cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 200 °C (400 °F). Récupérer le gras et le jeter. Diminuer la température à 180 °C (350 °F) et laisser cuire les canards à découvert 1 1/2 heure. Pour vérifier si la volaille est cuite, piquer la peau. Le liquide qui s’en écoule doit être jaune et transparent, et une cuisse doit pouvoir se détacher facilement.
Information nutritionnelle (par portion)
- protéines
- 46 g
- gras
- 72 g
- glucides
- 40 g
- fibres
- 2 g
- fer
- 8 mg
- calcium
- 69 mg
- calories
- 1
