Cappuccino de poulet et sa mousse de panais

Réfrigération:

45 minutes

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de panais pelés et coupés en cubes
• 1 c. à soupe de beurre
• 160 ml (2/3 tasse) de lait
• 160 ml (2/3 tasse) de crème 35 % m. g. fouettée
• 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet ou de boeuf maison ou du commerce dégraissé
•  Poivre du moulin (facultatif)

Instructions

• Dans une casserole, couvrir les panais d'eau. Saler et porter à ébullition. Cuire les panais jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter.
• Au robot culinaire, réduire les panais et le beurre en purée. Ajouter le lait en un filet et réduire en purée lisse. Réfrigérer 45 minutes ou jusqu'à ce que la purée soit bien froide.
• Dans un bol, mélanger délicatement la purée et la crème fouettée. Réserver au réfrigérateur.
• Faire chauffer le bouillon.
• Au micro-ondes, chauffer la mousse de panais environ 2 minutes.
• Verser le bouillon chaud dans des tasses à café espresso ou cappuccino et garnir de mousse de panais. Moudre du poivre sur le dessus, si désiré. Servir avec une petite cuillère.