Casserole de poulet glacé et riz à l'ananas

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco, non sucré
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) d'ananas broyé, dans son jus
• 200 g (1 tasse) de riz blanc à longs grains
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson
• 50 g (1/4 tasse) de raisins secs dorés (facultatif)
• 4 poitrines de poulet, désossées et sans peau
• 1 à 2 c. à soupe de pâte de cari indien (byriani)
• 40 g (1/4 tasse) d'amandes tranchées, grillées (facultatif)
• 1/4 tasse feuilles de coriandre ou de basilic

Instructions

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Verser le lait de coco dans un plat de 3 litres allant au four. Incorporer l'ananas broyé et son jus, le riz, la sauce de poisson et les raisins. Recouvrir le plat hermétiquement de papier d'aluminium. Cuire au centre du four 30 minutes.
• Enrober les poitrines de poulet de pâte de cari.
• Retirer le plat du four. Remuer le riz et étendre en une couche. Y déposer le poulet et recouvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Cuire jusqu'à ce que le poulet reprenne sa forme après une légère pression des doigts et que le riz ait absorbé tout le liquide, de 30 à 35 minutes.
• Parsemer d'amandes tranchées et de coriandre. Accompagner de pois mange-tout ou de haricots verts vapeur.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

37 g

gras

24 g

glucides

56 g

fibres

1 g

fer

4 mg

calcium

60 mg

calories

594 

sodium

1 mg

lipides

0 g

Extra nutrients info2

0 g