Chimichurri d'Argentine

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Chimichurri d'Argentine

Traditionnellement, la marinade chimichurri est utilisée avec le boeuf. Nous y avons ajouté des morceaux de poulet pour un délectable duo de grillades. Ce plat peut aussi être préparé avec des poitrines et des cuisses avec les os et la peau ; les cuire alors quelques minutes de plus.


Préparation

Marinade:
360 minutes

Ingrédients

  • 6 grosses gousses d’ail
  • 1 gros oignon
  • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée
  • 3 c. à soupe d’origan frais haché ou 1 c. à soupe d’origan séché
  • 1 c. à thé de piment de Cayenne
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre noir du moulin
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
  • 4 poitrines de poulet, désossées et sans la peau, ou 8 cuisses, désossées et sans la peau
  • 2 biftecks de contre-filet d’au moins 1 cm (1/2 po) d’épaisseur

Instructions

  • Verser l’huile et le vinaigre, en actionnant jusqu’à homogénéité. Réserver.
  • Faire quelques incisions dans la viande. Déposer le poulet dans un sac de plastique et le bifteck dans un autre. Y répartir la marinade. Presser les sacs pour bien enrober tous les morceaux. Fermer les sacs à l’aide d’élastiques. Déposer dans un grand bol et réfrigérer au moins 6 heures, de préférence une nuit et au maximum 2 jours.
  • Au moment du repas, huiler légèrement la grille du barbecue et préchauffer celui-ci à feu moyen-vif. Retirer les morceaux de viande de la marinade et les déposer sur le gril.
  • Fermer le couvercle du barbecue et cuire jusqu’à ce que le poulet reprenne sa forme après une légère pression des doigts, de 5 à 6 minutes par côté. Cuire le bifteck de 5 à 6 minutes par côté pour une viande à point. Retirer les pièces de viande au fur et à mesure qu’elles sont à point et laisser reposer 5 minutes.
  • Tailler le bifteck et le poulet en larges lanières. Déposer dans un grand plateau ou sur une planche de bois.
  • Émincer finement l’ail et l’oignon et les déposer dans le robot culinaire. Ajouter la coriandre, l’origan, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Actionner jusqu’à homogénéité.
  • Accompagner d’un riz à la coriandre et de maïs en épi. Laisser les invités se servir eux-mêmes. Pour terminer en beauté, servir des tranches de melon d’eau.