Chimichurri d'Argentine

Marinade:

360 minutes

Ingrédients

• 6 grosses gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée
• 3 c. à soupe d'origan frais haché ou 1 c. à soupe d'origan séché
• 1 c. à thé de piment de Cayenne
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre noir du moulin
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
• 4 poitrines de poulet, désossées et sans la peau, ou 8 cuisses, désossées et sans la peau
• 2 biftecks de contre-filet d'au moins 1 cm (1/2 po) d'épaisseur

Instructions

• Verser l'huile et le vinaigre, en actionnant jusqu'à homogénéité. Réserver.
• Faire quelques incisions dans la viande. Déposer le poulet dans un sac de plastique et le bifteck dans un autre. Y répartir la marinade. Presser les sacs pour bien enrober tous les morceaux. Fermer les sacs à l'aide d'élastiques. Déposer dans un grand bol et réfrigérer au moins 6 heures, de préférence une nuit et au maximum 2 jours.
• Au moment du repas, huiler légèrement la grille du barbecue et préchauffer celui-ci à feu moyen-vif. Retirer les morceaux de viande de la marinade et les déposer sur le gril.
• Fermer le couvercle du barbecue et cuire jusqu'à ce que le poulet reprenne sa forme après une légère pression des doigts, de 5 à 6 minutes par côté. Cuire le bifteck de 5 à 6 minutes par côté pour une viande à point. Retirer les pièces de viande au fur et à mesure qu'elles sont à point et laisser reposer 5 minutes.
• Tailler le bifteck et le poulet en larges lanières. Déposer dans un grand plateau ou sur une planche de bois.
• Émincer finement l'ail et l'oignon et les déposer dans le robot culinaire. Ajouter la coriandre, l'origan, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Actionner jusqu'à homogénéité.
• Accompagner d'un riz à la coriandre et de maïs en épi. Laisser les invités se servir eux-mêmes. Pour terminer en beauté, servir des tranches de melon d'eau.