Coeurs de poulet au Chèvre noir et aux légumes

Temps de cuisson:

45 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 1  sachet (34 g) de demi-glace
• 750 g (1 1/2 lb) environ de coeurs de poulet, parés
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
•  sel et poivre
• 50 ml (1/4 tasse) de porto
• 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs dorés
• 130 g de fromage de Chèvre noir affiné à pâte ferme au lait cru
• 1  gros poivron rouge, en lanières
• 3  très gros champignons, parés, en lanières
• 200 g (7 oz) de germes de fèves soja
•  ail granulé et thym frais, au goût
•  brins de thym pour décorer

Instructions

• Préparer la demi-glace en suivant le mode d'emploi et réserver.
• Faire revenir les coeurs de poulet dans 50 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive.
• Saler, poivrer et déglacer au porto.
• Verser cette sauce sur les coeurs.
• Cuire, à feu moyen, 30 minutes.
• Incorporer les raisins.
• Émietter le chèvre sur le dessus.
• Réserver au chaud.
• Dans une autre poêle, faire sauter, dans le reste d'huile d'olive, le poivron et les champignons.
• Ajouter les germes de fèves soja, de l'ail granulé et du thym.
• Cuire, à feu doux, environ 1 minute.
• Mettre les légumes sur un plat de service et y déposer la préparation de coeurs.
• Décorer de brins de thym.