- Temps de cuisson:
- 60 minutes
- Attente:
- 1440 minutes
- Temps de préparation:
- 30 minutes
- Portions:
- 0 portions
Ingrédients
- 15 cuisses de canard du lac Brome *
- sel et poivre (à raison de 15 g de gros sel de mer et de 2 g de poivre par kg de viande)
- gras de canard en quantité
Instructions
- Laver soigneusement les cuisses de canard et bien les assécher.
- Les frottter de sel et de poivre.
- Les déposer dans un grand plat et les faire macérer 24 heures au réfrigérateur.
- Ensuite, essuyer soigneusement les cuisses avec des torchons ou des serviettes de ratine – pour bien éliminer le sel et l’humidité, les essuie-tout ne suffisent pas – et, encore une fois, bien assécher.
- Dans une poêle, à feu très doux – c’est important – , faire fondre le gras de canard et y faire pocher les cuisses, environ 1 heure ou jusqu’à ce que le sang cesse de couler lorsqu’on les pique dans la partie charnue.
- Laisser refroidir, déposer les cuisses dans de grand pots stérilisés (3 ou 4 par pot) puis y verser du gras de canard fondu – les cuisses doivent absolument en être complètement recouvertes.
- Ranger dans un endroit frais ; la préparation se conservera pendant des mois.
- POUR RÉCHAUFFER. Retirer les cuisses de leur bocal et les faire revenir doucement à la poêle dans une petite quantité de gras de canard jusqu’à ce que la peau soit croustillante – ne pas oublier que la chair est déjà cuite. Servir sur un lit de salade tiède de lentilles (voir fichier-recettes).
- N.B. Le reste du gras peut être utilisé pour faire sauter les pommes de terre.
- * Dans certains supermarchés et dans les épiceries fines ; pour épargner, on peut acheter son canard directement chez le producteur.
