Confit de canard aux lentilles de Puy

Temps de cuisson:

60 minutes

Attente:

1440 minutes

Temps de préparation:

30 minutes

Portions:

0 portions

 

Ingrédients

• 15  cuisses de canard du lac Brome *
•  sel et poivre (à raison de 15 g de gros sel de mer et de 2 g de poivre par kg de viande)
•  gras de canard en quantité

Instructions

• Laver soigneusement les cuisses de canard et bien les assécher.
• Les frottter de sel et de poivre.
• Les déposer dans un grand plat et les faire macérer 24 heures au réfrigérateur.
• Ensuite, essuyer soigneusement les cuisses avec des torchons ou des serviettes de ratine - pour bien éliminer le sel et l'humidité, les essuie-tout ne suffisent pas - et, encore une fois, bien assécher.
• Dans une poêle, à feu très doux - c'est important - , faire fondre le gras de canard et y faire pocher les cuisses, environ 1 heure ou jusqu'à ce que le sang cesse de couler lorsqu'on les pique dans la partie charnue.
• Laisser refroidir, déposer les cuisses dans de grand pots stérilisés (3 ou 4 par pot) puis y verser du gras de canard fondu - les cuisses doivent absolument en être complètement recouvertes.
• Ranger dans un endroit frais ; la préparation se conservera pendant des mois.
• POUR RÉCHAUFFER. Retirer les cuisses de leur bocal et les faire revenir doucement à la poêle dans une petite quantité de gras de canard jusqu'à ce que la peau soit croustillante - ne pas oublier que la chair est déjà cuite. Servir sur un lit de salade tiède de lentilles (voir fichier-recettes).
• N.B. Le reste du gras peut être utilisé pour faire sauter les pommes de terre.
• * Dans certains supermarchés et dans les épiceries fines ; pour épargner, on peut acheter son canard directement chez le producteur.