Coq au vin blanc

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
• 2   carottes
• 1   oignon
• 250 g (1/2 lb) de shiitake ou de pleurotes
• 2   gousses d'ail écrasées
• 1   poulet de 2 kg (4 lb)
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• 500 ml (2 tasses) de vin blanc de bonne qualité
• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir frais moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 1   feuille de laurier
• 3   oignons verts, finement émincés

Instructions

• Verser dans la casserole la graisse mise en réserve (environ 1 1/2 c. à soupe. Ajouter la farine et remuer sans arrêt en grattant délicatement le fond de la casserole environ 2 minutes, jusqu'à ce que la farine blondisse. Ajouter le vin, graduellement, en fouettant continuellement. Ajouter le poulet, les légumes, l'assaisonnement et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Diminuer la chaleur et laisser mijoter doucement 1 heure, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à point. Juste avant de servir, garnir d'oignons verts. Ce plat se conservera très bien, couvert et réfrigéré, au plus 2 jours. Il peut aussi être congelé.
• Pendant ce temps, trancher des carottes et des oignons en morceaux de 1 cm (1/2 po). Tailler les champignons en tranches de 0,5 mm à 1 cm (de 1/4 à 1/2 po) d'épaisseur, selon la variété.
• Placer les carottes et les oignons dans la casserole. Mélanger pour bien les enrober de gras. Ajouter les champignons et l'ail, et cuire, en remuant souvent, 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. Verser ensuite les légumes sur le poulet déjà doré.
• Couper le poulet en 10 morceaux. Réserver le croupion et le cou pour un bouillon ou les jeter. Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole. Lorsque l'huile est chaude, faire dorer le poulet quelques portions à la fois. Ne pas couvrir. Lorsque les morceaux de poulet sont dorés des 2 côtés, les déposer dans un bol. Ne conserver qu'un peu de la graisse de cuisson et réserver le reste. Réduire la chaleur à feu moyen-doux.