Coq au vin blanc

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PRÉPARATION

25 min.

CUISSON

75 min.

Coq au vin blanc

Un coq au vin au goût frais et léger dans lequel le vin blanc, l'oignon vert et le champignon shitake remplacent la traditionnelle sauce au vin rouge, plus lourde. Un plat qui se prépare en un rien de temps.


Préparation


 Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 2   carottes
  • 1   oignon
  • 250 g (1/2 lb) de shiitake ou de pleurotes
  • 2   gousses d’ail écrasées
  • 1   poulet de 2 kg (4 lb)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
  • 500 ml (2 tasses) de vin blanc de bonne qualité
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir frais moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 1   feuille de laurier
  • 3   oignons verts, finement émincés

Instructions

  • Verser dans la casserole la graisse mise en réserve (environ 1 1/2 c. à soupe. Ajouter la farine et remuer sans arrêt en grattant délicatement le fond de la casserole environ 2 minutes, jusqu’à ce que la farine blondisse. Ajouter le vin, graduellement, en fouettant continuellement. Ajouter le poulet, les légumes, l’assaisonnement et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Diminuer la chaleur et laisser mijoter doucement 1 heure, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à point. Juste avant de servir, garnir d’oignons verts. Ce plat se conservera très bien, couvert et réfrigéré, au plus 2 jours. Il peut aussi être congelé.
  • Pendant ce temps, trancher des carottes et des oignons en morceaux de 1 cm (1/2 po). Tailler les champignons en tranches de 0,5 mm à 1 cm (de 1/4 à 1/2 po) d’épaisseur, selon la variété.
  • Placer les carottes et les oignons dans la casserole. Mélanger pour bien les enrober de gras. Ajouter les champignons et l’ail, et cuire, en remuant souvent, 3 minutes ou jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir. Verser ensuite les légumes sur le poulet déjà doré.
  • Couper le poulet en 10 morceaux. Réserver le croupion et le cou pour un bouillon ou les jeter. Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole. Lorsque l’huile est chaude, faire dorer le poulet quelques portions à la fois. Ne pas couvrir. Lorsque les morceaux de poulet sont dorés des 2 côtés, les déposer dans un bol. Ne conserver qu’un peu de la graisse de cuisson et réserver le reste. Réduire la chaleur à feu moyen-doux.